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柴火雞

      柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳肴,制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點,屬于川菜系雞肴中的一種,以制作簡易,貼近大自然,味道香辣為特點,柴火雞烹制火候溫和帶旺,肉嫩味香,油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成,很貼近大自然,受到很多人的喜愛,但是經過多年的發展,為了在不污染環境的基礎上保持美味,在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火,但依舊受到很多人的喜愛。柴火雞這個菜品是抓住了人們的好奇心,使人們紛紛進去品嘗。但是,用柴火烹制出來的柴火雞味道確實很獨特,深受廣大食客的喜愛。柴火雞很原生態、接地氣,既懷舊又新鮮,柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。



柴火雞經營現狀

     記者走訪昆明多家柴火雞店,對于環保局的限期整改規定,他們大多不知情,中午12點,黑龍潭附近的泓竹苑柴火雞生意正好,幾十張桌子座無虛席。因為室內的灶爐都裝了排系統,雖然室外老遠就能聞到火味,但坐在灶邊卻沒什么感覺。灶上一鍋香噴噴的“柴火雞”即將出爐,每個灶臺旁邊都放著一個盒子,里面裝滿了木柴。燒火的小工說,一只5斤左右重的雞,大約要用3至5斤的木柴。老板娘賴女士說,去年開了這家店,因為怕火遭人投訴,所以特地找了黑龍潭這個開闊點的地方,“柴火雞當然要用柴火燒才正宗嘛,我這里有不少回頭客。”賴女士稱。當然也有不少柴火雞店不用燒柴。官南大道的一家柴火雞店,用的是環保杠炭;南亞風情園橋頭柴火雞店用的是天然氣,“我們是把雞燒好后再端到顧客面前的鍋里來,吃出土鍋土灶的感覺就可以了。”老板說。

柴火雞經營弊端

       因為燃燒木柴對空氣質量有影響,昆明市環保部門對新開的“柴火雞店”一律不予受理,而現存的柴火雞店也必須改用清潔燃料。我國《大氣污染防治法》規定:原(散)煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油(重油和渣油)、各種可燃廢物和直接燃用的生物質燃料(樹木、秸稈、鋸末、稻殼、蔗渣等),都屬于高污染燃料。柴火雞所燒的木柴,確實屬于禁燒范圍。記者了解到,以一家30多張桌子的柴火雞店為例,在生意比較好的時候,按一鍋雞燒40分鐘計算,一個店要燒500多公斤干柴,對空氣影響很大。“西山區的柴火雞店不下20家,我們經常接到投訴,主要是油擾民這一塊。”西山區環保監督局工作人員李先生說,相比一般的餐飲,柴火雞店的排排氣量更大。西山區環保局王姓工作人員說:“新的柴火雞店已經不予審批,這條規定已經出臺近一年,近期不少商家想開新店,我們一律不予辦理。”對于一年內開張的柴火雞店,該工作人員表示:“他們并沒有環保局的審批,基本都是在違規經營。”“對于現存的柴火雞店,我們也要求他們必須使用環保杠炭等安全燃料。”西山區環保監督局工作人員說,“如果市民發現柴火雞店有使用木柴、煤的情況,可以向我們舉報。另外,我們監督局執法人員也會不定期走訪,遇到燃燒柴火的柴火雞餐館,會視情節輕重給予一定數額罰款并且勒令其限期整改。”

柴火雞叫停政策

     2015年03月12日,由于“柴火雞”燒柴烹制,每天產生大量霧,并且空氣中長時間彌漫嗆人味道,既損害健康又污染環境,昆明市環保部門表示,對于新開的柴火雞店一律不予審批;對于現存的柴火雞店,也要求其馬上停止燃燒木柴。

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