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首頁 > 百科 > 品牌百科 > 零售品牌 >雙匯冷鮮肉(雙匯集團) 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

雙匯冷鮮肉

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       雙匯冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉,是指按照嚴格的獸醫衛生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬,屠宰后進行迅速冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0~4℃,并在0~4℃的低溫條件下,經解僵、排酸、成熟等過程后,在10~15℃的車間內進行分割加工而制得的冷卻豬肉。



雙匯冷鮮肉圖片

雙匯冷鮮肉質量檢驗

       嚴格的質量檢驗和把關:生豬進廠后,由質檢人員按照嚴格的生豬宰前檢驗規程,對生豬進行檢驗,嚴格把關,確保收購生豬必須是來自非疫區的;并嚴厲打擊注水、摻假等不法行為,從而提高/增加了收購生豬的質量。雙匯集團的檢驗人員分布在生產車間的各個加工環節。

       肩負著質量衛士的重任,對生產加工的各個環節進行嚴格的質量檢驗和把關,生產過程中對“瘦肉精”實行在線頭頭檢驗,確保食品安全。嚴格的衛生管理制度:所有從事食品作業者必須按照食品衛生法的有關要求,每年都要進行健康檢查。 工人進入車間必須經過風幕屏障、一次更衣、淋浴、手洗消毒、風淋、腳踏消毒等嚴格的衛生消毒措施,控制了操作間與人員的衛生。

       “冷鏈生產、冷鏈配送、冷鏈銷售”:為了確保冷鮮肉的冷鏈不斷,使廣大消費者盡快吃上雙匯放心肉,雙匯集團引進了先進的全封閉式升降對接平臺,并采用專門的制冷運輸車,確保冷鮮肉在裝卸車時冷鏈不間斷,真正實現了“冷鏈生產、冷鏈配送、冷鏈銷售”的全程冷鏈。

雙匯冷鮮肉口感

        熱鮮肉時代:“一把刀殺豬、一口鍋燙毛、一桿秤賣肉”作坊式產業,清晨宰殺、清早上市,肉溫約為40~42℃,微生物易繁殖,保質期短,肉質堅韌、難咀嚼、難消化、不易吸收。冷凍肉時代:-18℃以下的溫度環境中冷凍,營養易流失,口感、口味平淡。

        冷鮮肉時代:冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處于0~4℃的低溫控制下,微生物的生長繁殖被抑制。另外,冷鮮肉經歷了充分的成熟過程,因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素,產生氨基酸和風味物質,故而,冷鮮肉口感細膩、鮮嫩多汁、肉香濃郁,且充分保持了營養物質,非常有利于人體的消化吸收。目前,歐美等發達90%以上的消費者食用冷鮮肉。

雙匯冷鮮肉生產過程

  生豬接收:生豬接收前嚴格檢驗三證和耳標,預檢合格后與生豬交售客戶簽訂《生豬交售書》并接收生豬。

  候宰:卸車后按照批次進行“瘦肉精”宰前抽檢,抽檢合格的生豬進行候宰,經過12-24小時的停食靜養。 

  淋浴:生豬宰前要噴淋沖洗干凈,體表不得有灰塵、泥污、糞污等。

  麻電:采用全自動心腦麻電機對生豬進行心腦麻電,確保一次擊暈,麻昏不致死。

  刺殺放血:采用刺殺放血刀進行刺殺放血,要求刺殺部位準確,放血充分。

  預清洗:豬屠體在燙毛前首先進行清洗,以除去體表血污等污染物。

  燎毛:采用脈沖感應自動燎毛燒去豬體表面殘留豬毛及殺死體表微生物。

  沖洗:內臟取出后,立即用一定壓力的清水沖洗體腔,洗凈腔內淤血、浮毛及污染物。

  “瘦肉精”在線頭頭檢驗:用檢測試紙進行逐頭檢驗,初檢疑似陽性的隔離生豬白條、副產品,并取肝樣進行酶標儀復檢,仍呈陽性的進行高效液相色譜儀檢測。后來檢測不合格的上報動物檢疫局(所),將產品進行無害化處理,并要求交送客戶依據《生豬交售書》進行不合格生豬兩倍價值的賠償。

  摘三腺:依次摘下甲狀腺、腎上腺、異常淋巴結。

  修 整:刀鋒貼近皮面,修去體表傷斑、淤血、殘毛等。

  兩端冷卻:白條肉經-20℃以下快速冷卻和0~4℃緩慢冷卻兩個階段完成降溫過程。

  冷分割:根據市場銷售的不同要求,在12℃以下的低溫環境下將豬白條分割加工成符合標準的各種產品。

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