冷鮮肉又叫冷卻肉，俗稱保鮮肉，是指健康生豬嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰后，胴體迅速進行冷卻處理，使胴體中心溫度在24小時內降至0～4℃，并在后續的加工、貯藏和銷售過程中始終保持這個溫度。與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了冷卻肉的安全衛生。冷鮮肉經歷了充分的解僵成熟過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，便于切割、烹制。
新程金鑼作為中國較大的生豬屠宰加工和肉制品生產基地，嚴把生豬的檢疫關和輔料的檢驗關，確保食品源頭安全；加工過程中，嚴格檢驗程序，確保生產過程食品質量安全；產品出廠時，嚴格檢驗項目，提高/增加上市產品質量安全。新程金鑼多年的努力，在全國肉食行業優先了ISO9001國際質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證和QS質量安全市場準入認證。在歷屆中國國際肉業博覽會上，金鑼牌冷鮮肉被檢測機構認定為全國“安全放心肉”。
金鑼冷鮮肉圖片
金鑼冷鮮肉介紹
金鑼冷鮮肉是臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司生產的冷鮮肉產品，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生產加工為主的綜合性大型企業。金鑼集團現有總資產108億元，員工3萬多人，擁有以山東、黑龍江、吉林、內蒙古、湖南、四川等生產基地為主的生豬、肉雞屠宰及肉制品生產加工線，是全國農業產業化重點龍頭企業。如今，金鑼集團已形成年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億只、年產肉及肉制品300萬噸的生產能力，是中國較大的生豬屠宰企業。
金鑼集團的銷售網絡遍布全國，在全國設有200多家銷售辦事處、18000多家專賣店、9000多家經銷商，為適應我國加入WTO后的新形勢，促進產業升級，積極拓展國際市場，金鑼集團在俄羅斯、新加坡、香港等和地區設有分公司或辦事機構，專門從事產品出口業務。同時，金鑼集團擁有先進的電子商務系統，各種產品均可網上詢盤、直接訂購、自動配送。
金鑼集團擁有從日本、德國、美國等引進的高溫火腿腸生產線、低溫肉制品生產線、屠宰分割線。金鑼集團采用先進工藝生產的金鑼牌高溫火腿腸和低溫肉制品被質量監督檢驗檢疫總局評為“國內人氣品牌產品”，金鑼冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”。2005年6月，金鑼商標被工商行政管理總局商標局認定為“國內人氣商標”。2010年3月，金鑼肉制品被確定為2010廣州亞運會單獨指定肉制品。在2012年9月份出爐的中國企業500強榜單中，金鑼集團位列240位。
集團擁有三大主業：肉制品深加工、大豆制品加工、污水處理。公司肉類產品主要有：金鑼凍肉、金鑼冷鮮肉系列、高溫火腿腸和低溫肉制品系列。大豆制品主要有：“山松”牌大豆分離蛋白、大豆低聚糖、“提能”大豆肽和抵糖。
金鑼冷鮮肉怎么樣
衛生性
在全封閉無菌條件下，從現代化生產線上精加工而成。
1、工作人員的消毒
①車間的工作人員必須穿干凈、清潔的工作服并佩戴口罩。
②工作靴的消毒：進入車間時，穿著刷洗干凈的工作靴趟過消毒池（消毒液為0.3%的過氧乙酸溶液）。
③洗手消毒：清水洗手（將雙手用清水濕潤）→擦皂液（將濕潤后的雙手用皂液搓洗直至產生豐富泡沫，時間不少于10秒鐘）→沖洗皂液（將搓洗完皂液的雙手用清水沖洗干凈）→消毒（將雙手浸入0.3%的過氧乙酸溶液內進行消毒至少5秒鐘）→洗手（將雙手用清水沖洗干凈）→干手（將雙手置于干手器封口處吹干）
④消毒頻率：每天上班進入車間前和每次出車間再次進入后必須進行消毒。
2、設備、工器具的消毒
①消毒程序:清理碎肉→清水漂洗→消毒→清水漂洗。
②消毒方法：機器設備、生產工具用82℃以上熱水消毒3分鐘或用75%的酒精消毒。
③消毒頻率：流水線、工作案、絞肉機、包裝機、刷筐機、電鋸、道具類等設備每天生產結束后進行消毒，受到污染時隨時進行消毒。
④消毒液更換頻率：每4小時更換一次。
3、環境消毒
①車間空氣消毒：每24小時打開臭氧發生器兩小時，對空氣中的細菌進行消毒。
②預冷間消毒：每24小時打開臭氧發生器6小時，對原料肉殺菌。
③車間內墻壁、地面每天生產結束后用堿水各清潔消毒一次，保持清潔衛生。
安全性
1、經過嚴格的專業檢疫過程
①進廠檢疫：生豬進廠必須具備四證（檢疫證、消毒證、非疫區證、口蹄疫免疫證），核準后方可收購。
②送宰前檢疫：送宰前需對生豬進行群體、個體的動態、靜態的檢疫，發現疫情立即處理。
③頭部檢疫：剖檢頜下淋巴結、咬肌是否有疫情。
④胴體檢驗和實驗室檢驗：對淋巴結、胃、腸、脾、腸系膜、心、肝、肺、腎臟、深腰肌等進行全面檢測，用先進的設備檢驗是否有囊蟲、旋毛蟲。
⑤復檢
⑥綜合評價產品檢驗指標、合格后出廠。
2、HACCP質量體系認證，產品品質符合食品標準。
方便性
①包裝規格：小包裝的有：250g/盒、500g/盒；大包裝的有：2.5kg/袋、5kg/袋、10kg/袋、15kg/袋、20kg/袋、25kg/袋。
②品種多樣化：肉片、精肉絲、五花肉絲、五花肉片、肥膘肉絲、肥膘肉片、精肉丁、1:9肉餡、5:5肉餡和3:7肉餡等。
營養性
屠宰后肉品在自然狀態下存放會出現僵硬、后熟、自溶、腐敗變質現象。剛屠宰完的豬肉呈中性或弱堿性（ph=7.0-7.4），不久肉體僵直。出現僵直的原因是：屠宰時屠宰時肌肉含有氧氣，可供有氧氧化，供氧斷絕以后進行無氧氧化。肌肉中的乳酸量逐漸增加，肌肉的ph值下降酸度增加，當ph值為5.4時，肌凝蛋白開始凝固，肌纖維開始硬化，肌肉開始僵直。僵直時肌肉纖維粗硬，食用時味道較差。預冷過程中，糖原繼續分解，肉的ph值繼續下降，肌肉的結締組織（如豬皮、肌腱等）變松，將之過程結束。因此，預冷過程是肉的成熟過程，也成肉的“排酸過程”。成熟的肉體表面形成一層干膜，可防止微生物入侵，可在-2℃-5℃保存7天不變質。
金鑼冷鮮肉配送系統
金鑼配送商配送管理系統簡介
金鑼配送商配送管理系統-臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司是一家以生豬屠宰及冷鮮肉生產加工為主的綜合性大型企業，是中國農業產業化重點龍頭企業。
公司成立于1994年，擁有以山東、黑龍江、內蒙古、四川等生產基地為主的生豬、肉雞屠宰及冷鮮肉生產加工線，是全國農業產業化重點龍頭企業。目前，集團已形成年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億只、年產冷鮮肉及凍品等肉制品300萬噸的生產能力。
集團在全國設有200多家銷售辦事處、18000多家專賣店，為適應我國加入WTO后的新形勢，促進產業升級，積極拓展國際市場，集團在俄羅斯、新加坡、香港等和地區設有分公司或辦事機構，專門從事產品出口業務。同時，集團擁有先進的電子商務系統，各種產品均可網上詢盤、直接訂購、自動配送。
金鑼集團擁有從日本、德國、美國等引進的屠宰分割等生產線，金鑼冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”。在2013年9月份出爐的中國企業500強榜單中，金鑼集團位列246位。
近年來，集團實施高科技人才戰略，引入信息化管理機制，使企業在短期內步入現代化企業管理的軌道。
金鑼集團先后被列為：全國農業產業化重點龍頭企業、全國農產品加工示范企業、山東省高新技術企業，被授予中國明星企業、省級重合同守信用企業、沂蒙功勛企業等榮譽稱號，并先后了ISO9001質量管理體系認證、ISO14001環境管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證及HACCP認證。
今后，金鑼集團將繼續堅持科學發展觀，緊緊圍繞“肉類深加工”這一主業拉長產業鏈，促進循環經濟的發展。“傳統產業高新化，高新技術產業化”的企業發展戰略，把企業進一步做大、做強。
