自貢兔火鍋,是四川省自貢市口碑的地方傳統(tǒng)美食。今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“兔火鍋”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。
在自貢濃郁的本土文化熏陶下,以鹽幫文化作為為引路,精鉆細(xì)研,創(chuàng)造了能代表鹽幫滋味的食品——兔火鍋。
現(xiàn)有休閑食品自貢兔火鍋——椒香麻辣味、香辣豆豉味、制造/精制陳皮味、滋鮮鹽焗味,能滿足消費(fèi)者不同的口味需求。
從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)觀念講,兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值高、易消化、并有保健作用。兔肉與畜禽肉相比,它的營養(yǎng)價值與消化率均居于各種畜禽肉類之首,含有高達(dá)24%的全價蛋白,豐富的B族維生素復(fù)合物,以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。兔肉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織譽(yù)為是人類二十一世紀(jì)的肉類食品,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”、“葷中之素”等。我國是世界養(yǎng)殖肉兔我國,產(chǎn)量很大。特別是四川省自貢市為全國有名的肉兔之鄉(xiāng),數(shù)百年來自貢人民都有養(yǎng)兔吃兔肉的習(xí)慣,特別好客的自貢人招待 客人時,有無兔肉不成宴席的傳統(tǒng)。
高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率;低脂肪、低、低脲酸、低熱量。
“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”,是古人對飛禽走獸類食物營養(yǎng)保健價值的標(biāo)準(zhǔn)概括,給予兔肉的營養(yǎng)價值的高度評價。我國古代醫(yī)書曾記載:“兔肉為羹亦益人”,“兔肉性平無毒,主補(bǔ)中益氣”。《本草綱目》記載:“兔肉主治涼血,解熱毒,利大腸”,等等。可見,兔肉對人有祛病健身的作用。
兔肉具有四高四低的特點,四高:即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低:即低脂肪、低、低脲酸、低熱量。正因為兔肉營養(yǎng)價值高,發(fā)達(dá)的居民對兔肉的消費(fèi)量很大。如:西歐和東歐當(dāng)今的人年平均兔肉消費(fèi)水平2.0KG,其中,馬耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法國3.0KG,而我國人均年消費(fèi)不足150G(其中大部分為四川和沿海居民所消費(fèi))