趙家米皮起初用當地出產的一種稻米制成，制作工序包括泡米，磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用把十幾斤重的大刀把整張米皮切成細條，調上制造的辣椒油（也叫“油潑辣子”），兌水的醋和鹽，加上豆芽綠菜，一碗碗色澤鮮艷，（白皮紅油黃豆芽綠菜）“筋薄細軟”的大米面皮子就可上桌了。
大米面皮是陜西傳統小吃“四大花旦”之一，因產于秦鎮而得名，又叫米皮（面皮子）。
長期以來，在關中地區流傳著“乾州的鍋盔歧山的面，秦鎮的皮子繞長安”。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔，歧山臊子面齊名而成為關中三大小吃。
秦鎮即秦渡鎮，位于八水繞長安之一的灃河西岸，這里曾是周朝京畿之地，商賈多，車馬輻輳。因地處關中平原，四面環山，氣侯溫和，雨水豐厚，土壤肥沃，盛產品質稻谷小麥，當年人們用碾房家石碾磨米磨面，制成漿做成面皮，以色澤白亮，筋薄細穰，柔韌爽口而著稱。
清代，秦鎮街上就有許多家專營米皮面皮的鋪子或小攤販，就其品質和影響，較有名氣的當屬“趙家”。
“趙家米皮”繼承了老一輩的經營特色，嚴格選料，制作精細，蔬菜用水焯，食醋大料熬。過往客人不但就地食用，還用陰干的荷葉包回家。
歷經民國，歷經戰亂，歷經土改，歷經文革，米皮店鋪在三中全會改革開放后如雨后春筍般竄出來，在全國各地生根發芽開花結果。后來，趙天學和兩孩子趙家驥趙家驊來到河南，將正宗地道的“趙家米皮肉夾饃”帶到當地，因口味好，生意爆，鄭州洛陽新鄉開了多家店。現在四五十歲的鄭州人都可能不會忘記上世紀八十年代末九十年代初因為顧客排隊堵塞交通的趙記米皮趙家米皮，新鄉洛陽的趙記面皮……
