春天是一個清新的季節，亦適宜多吃一些清鮮的菜肴，以選料嚴謹、制作精細、清鮮嫩爽、注重原味、品種繁多、因時制宜而享譽國內外的江浙菜，當然是這個季節的優選。自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮。
　　名人云集，更因江南魚米之鄉，物產豐富的優勢，集南北的烹飪技藝，融兩地的勝跡風采，“南料北烹”“口味交融”，逐漸形成了獨樹一幟的“（南）京杭（州）菜肴”。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候。
　　講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。有名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。

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