火鍋,作為民間流行的美食,流行于全國各地。火鍋在北京一帶則稱為“涮鍋”,重慶和四川等地叫“火鍋”,在廣東火鍋稱為“打邊爐”,在寧夏稱為“鍋子”,在江浙一帶稱為“暖鍋”。人是喜愛吃火鍋的,尤其到冬天家家戶戶首先想到的就是吃火鍋,消費者對火鍋需求的增加,使得火鍋成為快速餐飲業(yè)的新寵兒也就不足為奇,來自商業(yè)聯(lián)合會的較新調查顯示,2003——2008年,火鍋企業(yè)發(fā)展為迅猛,成為餐飲行業(yè)的一大亮點。8萬億元的火鍋市場分餐空間的火鍋店收銀更大,休閑快餐中火鍋是容易被標準化的,再加上牛羊肉、小白菜、生猛海鮮、方便面……它什么都可以涮的特點——擔負救市大任的火鍋業(yè)從本質上就帶著標準化和廣泛性雙重特征,也更適合走上規(guī)模成長的道路。
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