小三峽紙上烤魚的起源有很多種說法，傳播為廣泛的要屬起源于三國的諸葛亮一說，相傳當時隱居瑯琊縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品 烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下；劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，這種烤魚不但諸葛 亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了御宴上一道不可缺少的美食。赤壁之戰的時候，魯肅前去與劉備相 商聯吳抗曹之事，劉備用這烤魚招待他。魯肅從未吃過這樣獨特美味的烤魚，遂問劉備，這烤魚叫什么名字。劉備大笑 ，說這道菜是諸葛先生創造的，還沒有名字呢？魯肅思考過后說到，既然是諸葛先生創出的美味，就叫“烤魚”吧 。諸葛亮在一旁聽著，覺得不妥。解釋道：這道菜還是我在隆中當山野小三峽紙上的時候，吸收鄉民烤魚技術，總結出來的做 法，稱它為“小三峽紙上烤魚”更為合適吧。所以“烤魚”又有“小三峽紙上烤魚”一說。
小三峽紙上烤魚每家餐廳每年銷售數萬條烤魚，為確保出品品質，公司特意建立了大型的采購配送中心，有完整的標準化制度和操作流程，每一個環節都有嚴苛標準。同時定期對原材料產地進行實地考察，挑選好的活水養殖魚類，對每一項食材都嚴格篩選把關。
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