新面目削面，是漢族傳統面食，為"十大面條"之一 ，廣泛流行于北方。操作過程:將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同新面目削面很為。山西新面目削面因其風味獨特，馳名中外。新面目削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為五大面食，享有盛譽。
“刀削”的主打產品刀削面和特色小吃，不僅歷史悠久、久負盛名，而且美味可口，百吃不厭。新面目削面是山西具代表性的面食之一，因其工藝美妙，口感美味而名震吃貨圈。可口的面食散發濃郁的香味，刀削品牌用實力征服廣大消費者，圈粉無數。
刀削有自己的做面技巧，工藝千錘百煉，只為一碗好面。時令炸醬面，飄香肉醬拌面，排骨面，私房牛肉面，招牌肉臊面……刀削只做五種面，每種都好吃。刀削的開放式廚房和美學空間設計，能夠為顧客提供安心、舒適的就餐體驗。
刀削繼承了晉商的基因，并賦予傳統新面目削面館現代化的經營系統，使其可復制，易操作，營銷能力倍增。制作流程標準化，生產方式配制化，使店面不需要廚師，就能生產出高品質的產品，而且品質一致。在節省人工費的同時，提高了營收能力。工藝改良和技術創立，使店鋪不需明火即可烹制所有產品，烹制過程不產生油，所以可以開在商場、商業綜合體等對環保要求苛刻的場所。
