“鹵”——就是利用制造香料藥材熬成的液體，使食物致熟并讓其入味的一種烹調手法。據史書記載，早在夏商時期，人們將鹽、香料等調味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之，這就是初次鹵烹的雛形。

在清代初期，根據各自特性，“鹵”已形成“南鹵”和“北鹵”兩大派別和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵傲視群雄。由于地方優勢和歷史原因使它融合了另外三大鹵系的長處和其它各地的菜式風格，特別是川味鹵菜在調味上更具通用性，它可因人因地而異。川鹵又分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大式。

川鹵初次的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修利工程后，又派人生產出較早的井鹽，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。 到西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味、好辛香”的飲食習慣已經初步形成。“蜀都”即是其中寫道：“金城石郭，兼帀中區。既麗且崇，實號”。當時的生產已經極大的豐富，經濟也飛速發展，這也是“”名號的由來。

一、選料精，自有工藝獨特。所用調料大部分是香丫坊自己作坊生產的，所采用的中草藥都是十分考究的；

二、甜咸適口，南北皆宜；

三、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；

四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；

五、高蛋白低脂肪，營養豐富。香丫坊鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。

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