牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和改善缺鐵性久病及面黃目眩之人食用。
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牛肉出鍋后,湯汁濃郁,香飄十家。湯汁冷卻后即成膏狀,牛肉卻依然保持鮮嫩。由于其工藝獨特,該湯得到當?shù)厝罕姷恼J可,贊不絕口,慢慢的形成了一種特色,在當?shù)赜辛嗣麣猓闪思矣鲬魰缘拿裕缃癫还庠诓寤ê透逢柡苡忻龋覀鞯搅松綎|、江蘇等地,已漸漸成為黃淮地區(qū)人民群眾日常生活不可缺少的美味佳肴,深受人們的青睞。