倘塘黃豆腐

倘塘鎮是烏蒙山南段的一個小鎮，以出產黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產連在一起稱呼。而這里突出的是一個"黃"字，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大增;食之，滋嫩可口，滿口留香。

豆腐文化的始祖是漢代淮南王劉安，這個聰明的王侯看來是要被蒼生永恒地記在心間了，因為人們抬起飯碗來，豆腐都是飯桌上不可缺少而普通不過的菜肴。兩千多年的傳播發展，豆腐早已經出口，成為世界上各種膚色，各種人種餐桌上的佳味美食了。和豆制品豆腐相媲美的是"日本豆腐"，"日本豆腐"采用雞蛋及陸地植物精提成份，加入其它一些食用輔料，經科學自有工藝而成。可誰都知道，和我們一衣帶水的這個島國，有著多少和血肉相連、撲朔難解的文化和科學。

和日本豆腐的淵源一樣，倘塘豆腐也是在民族遷徙中來到倘塘的。倘塘由漢、回、彝、苗等幾個民族交叉雜居而成，漢族主要在明朝的洪武年間遷徙而來，把豆腐技術帶來后，迅速傳遍開來，走進家家戶

黃豆腐一度是大山深處不為人知的民間食品，幾乎在每家每戶的餐桌上，都有這種豆腐。在烏蒙山上層層疊疊的山地里只生長洋芋和包谷，黃豆是套種在包谷地里的附屬農作物。滿山滿嶺的山地，只收獲著這些微薄的希望。即使在河谷地帶里，也只有極為狹窄的水田分布在河的兩岸，每年洪水來臨，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聰明而堅韌的倘塘人選擇了大山，也選擇了理性的思維，在艱辛的生活中硬是把日子過得像像樣樣，有滋有味。為了讓白色的豆腐在喜慶的節日中增添吉祥的色彩，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來，浸放在一種叫姜黃湯的湯汁里煮上十來分鐘后，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了，這時候的豆腐就成為黃豆腐，金黃色預示著來年豐收的和飽滿。