臺(tái)灣創(chuàng)意奶茶一般我們做奶茶的時(shí)候放的都是白砂糖,為了方便，很多人把糖熬制成糖漿/糖油,實(shí)際上在熬制糖漿時(shí)加入適當(dāng)?shù)臋幟手梢蕴岣吆透纳铺菨{的風(fēng)味，因?yàn)闄幟手械乃崤c糖在加熱過程中會(huì)發(fā)生一定的反應(yīng)在奶茶中加入適量的蜂蜜可以讓奶茶變的香滑.對(duì)比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的兩杯奶茶你就會(huì)發(fā)現(xiàn),加入蜂蜜的那杯奶茶品起來在嘴里有一種滑滑的感覺,而且很香甜.而那杯只放糖的卻好象和加蜂蜜的比起來差了點(diǎn)什么,這個(gè)一定要你親自嘗試比較后才會(huì)知道。
臺(tái)灣創(chuàng)意奶茶由于臺(tái)灣接近于亞熱帶地區(qū)，那里的氣候溫度都和內(nèi)陸地區(qū)有所差異，因此在制作奶茶時(shí)糖的分量一定要根據(jù)不同地區(qū)的差異而有所變化,不同地區(qū)的人對(duì)于甜度的要求是不同的，這是由于各地的氣候，溫度,濕度等原因所造成,比如干旱少雨地區(qū)，年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因?yàn)闅夂蚋稍?空氣濕度低,人體的水分很容易被蒸發(fā),所以這樣的地方奶茶太甜肯定是不受歡迎的,再一個(gè)如果常年降雨比較多，空氣濕潤(rùn)的地區(qū),那么奶茶的甜度就要適當(dāng)增加,如果糖的分量不足，這些地區(qū)的顧客會(huì)認(rèn)為奶茶太淡沒有味道.這就是說為什么北方人不喜歡吃甜品，而南方人有吃甜品的習(xí)慣的原因了。
還有一個(gè)重要的因素就是比例的問題:奶/茶水/水的比例問題.這個(gè)很難給你一個(gè)很滿意的答復(fù),因?yàn)橹挥心阕约河H自去嘗試才知道你所需要的是什么樣的風(fēng)味,按我們的經(jīng)驗(yàn),一般奶+水和茶水的比例在2:1這個(gè)范圍是正常的,否則的就會(huì)造成差味太重和品不出茶香的感覺.其中具體的東西由于奶+水的濃度和茶水的濃度不同而有所差異。
如果一杯奶茶你喝完了之后口里面一直留有奶和茶的香醇,那么就是很好的享受，相反如果你喝完了感覺嘴里很干的話，那說明里面的糖放的太多了.一般含糖在5%-7%之間比較正常,還有因?yàn)楣斗壑幸埠衅咸烟?加上我們煮的珍珠也需要用糖或蜂蜜浸泡，所以應(yīng)該綜合考慮。
