正宗重慶火鍋加盟店的一些經(jīng)營(yíng)技巧

如何做到快速能讓顧客記住你家的火鍋呢?

重慶火鍋加盟市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越普遍，大街小巷都能看到火鍋店的身影。夸張的說(shuō)，每十步就能看到一個(gè)火鍋店的存在。現(xiàn)在火鍋企業(yè)加盟靠產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)帶頭的時(shí)間越來(lái)越短，于是現(xiàn)在火鍋老板將更多的關(guān)注轉(zhuǎn)向顧客、門店，希望靠建立品牌識(shí)別來(lái)留住顧客。重慶山城言子火鍋將實(shí)際開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)分享給大家

行走的顧客在經(jīng)過(guò)餐廳7秒之前(一般顧客行走的速度在1米/秒，在距離餐廳7—8米時(shí)，也就是7秒的可視距離)，不能判斷“什么餐廳”時(shí)，會(huì)不能引起興趣而略過(guò)此店。

重慶火鍋加盟店要想在“印象”中表現(xiàn)合格，被顧客快速識(shí)別，就要善于吸引顧客的眼球，如門頭兒是否醒目，海報(bào)是否亮眼。顧客一走進(jìn)店，首先就會(huì)感受到店內(nèi)氛圍是否舒適，燈光色調(diào)是否合理，餐桌陳列是否有序;接下來(lái)，才會(huì)注意到店的“軟環(huán)境”如服務(wù)質(zhì)量等等。

特色的火鍋店會(huì)在門口設(shè)立吸引物，如人物角色扮演，或是活動(dòng)促銷，或者是一場(chǎng)show等等。展示區(qū)很重要，展示物的擺放角度，很好與走過(guò)來(lái)的行人產(chǎn)生對(duì)視感，加強(qiáng)交流，吸引顧客走過(guò)去。只有吸引到顧客優(yōu)先目光，那么這家火鍋店留住這名顧客就已經(jīng)跨出了優(yōu)先步了!

建立聽(tīng)覺(jué)欣賞

在這不得不說(shuō)，音樂(lè)是人生活中重要組成的部分。一家好的餐廳不能少了音樂(lè)的烘托!除了視覺(jué)上的優(yōu)先吸引，聽(tīng)覺(jué)上也有著重要的作用。比如，一家火鍋店的品牌影響力，一定不能少了聲音的反復(fù)播放，進(jìn)一步的鞏固這家火鍋店的品牌識(shí)別。

特別是在火鍋店生意很紅火的時(shí)候，外面消費(fèi)者排著長(zhǎng)龍等待就餐，這時(shí)候火鍋店商家就可以聲音方面去安撫等待的顧客，情不自禁地想久待，以此來(lái)降低激動(dòng)情緒。聲音也好，音樂(lè)也罷，其音效、節(jié)奏、時(shí)長(zhǎng)等足以影響食客的消費(fèi)情緒。一家火鍋店運(yùn)用音樂(lè)，也是特別有講究的!舒緩了不行，激情了也不行!這跟火鍋店的裝修是有關(guān)的。建議可以根據(jù)自家火鍋店的裝修風(fēng)格來(lái)進(jìn)行篩選音樂(lè)，以達(dá)到品牌識(shí)別，讓顧客記憶住這家讓人心情舒緩的火鍋店!

建立觸覺(jué)感受

一家有特色的火鍋館一定要突出自家的產(chǎn)品重點(diǎn)。除了視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)的吸引，能夠?qū)⑹晨蛶нM(jìn)店內(nèi)之外。優(yōu)先感受很重要!這時(shí)候能不能留住食客，就要靠自家的招牌本事了!也就是店內(nèi)的實(shí)質(zhì)感受!什么是實(shí)質(zhì)感受?我們可以叫做觸覺(jué)，也就是你走進(jìn)這家火鍋館對(duì)它的感覺(jué)如何?坐在桌子旁感覺(jué)到的這家火鍋館的氛圍，這都是你的 實(shí)質(zhì)感受!

例如店內(nèi)的擺放，不要隨意堆砌，而擺放通常很在意顏色上的漸變感，不至于冷色、暖色交錯(cuò)擺放，這一點(diǎn)更加重要。同時(shí)，例如同種展示量都不一樣，過(guò)多會(huì)眼花繚亂無(wú)從下手，過(guò)少會(huì)缺乏豐富度而放棄。觸覺(jué)不是要食客去摸菜品，而是讓其感受店環(huán)境的其他方面。如天寒地凍時(shí)，食客踏上觸感柔和的木質(zhì)地板，走起來(lái)就會(huì)覺(jué)得相當(dāng)舒服。這就是實(shí)質(zhì)感受!當(dāng)你給人一種很舒服、很舒適的實(shí)質(zhì)感受的時(shí)候，那么食客被你家火鍋深深吸引已經(jīng)不遠(yuǎn)了!

建立味蕾攻陷

味道，是火鍋店能不能留住回頭客的重中之重了!一家火鍋店的味道好壞，直接關(guān)乎到整家店的營(yíng)業(yè)額，能不能留住回頭客等等。火鍋里紅油翻騰，香味隨之氤氳，勾起食客舌尖的欲望當(dāng)然，除了底料要有濃度和麻辣鮮香之外!菜品也會(huì)有要求!好的菜品新鮮，口感舒服。

列如，肉類的牛肉，蹄筋，老肉片來(lái)說(shuō)。這些都是在火鍋?zhàn)郎媳攸c(diǎn)的菜品。要做到入味、有嚼勁、鮮香，才會(huì)使得食客對(duì)這家火鍋店有記憶。當(dāng)然，除了葷菜，還有素菜!新鮮健康的蔬菜不妨讓大家看到是自家鮮切的，這樣更加加深了食客對(duì)這家火鍋店的記憶!

，除了紅湯鍋底，也自然會(huì)有清湯鍋底，也就是我們所說(shuō)的鴛鴦鍋!這對(duì)于不怎么吃辣椒的食客來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種福利，既想要嘗試紅湯的鮮香麻辣，也想嘗試清湯的香濃清淡!可以多下功夫在清湯的味道上。這樣，不僅滿足了大部分紅湯鍋底的鐘愛(ài)者，就連小眾喜歡吃鴛鴦鍋的食客也照顧了!

對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，味蕾上的攻陷，是這家火鍋的靈魂所在!這些就是重慶山城言子火鍋分享給大家的一些經(jīng)營(yíng)小技巧。更多資訊請(qǐng)搜索 重慶山城言子火鍋。