鐵棚子熱干面選料非常講究。面粉主要用鄭州以北加工的精粉面,這種面軋出的面條結(jié)實,有彈性,放在鍋里不容易煮爛。
拌面時,用精鹽,純堿及食用色素。面條軋好后,經(jīng)水煮、籠蒸,然后用食油一點一點拌勻,放在陰涼處涼曬半干。這樣,熱干面的道工序就算做完了。
鐵棚子熱干面配料更講究。為了讓配料更好地發(fā)揮作用,道完成后,就用一個制造的鋁罐盛滿水,大火燒開,吃時,把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右,馬上撈出。水煮時,火候非常有講究,煮時間短了,面條太硬,煮時間長了,面條容易變軟,吃起來口感不佳。
煮好后,瀝干水,再進(jìn)行配料,用辣椒油、富清鮮辣味粉、富清雞精、雞湯、榨菜丁、蔥等十余種調(diào)料一塊攪拌。即時拌、即時吃,這樣,一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。
鐵棚子熱干面當(dāng)然毫無例外的是從武漢傳過去的,但是隨著時間的推移和鐵棚子熱干面人民的智慧。鐵棚子熱干面人根據(jù)鐵棚子熱干面本地人的飲食習(xí)慣和特點,對熱干面進(jìn)行了一系列的改造,吸取了武漢熱干面的精華之處,就這樣逐漸的演變,后鐵棚子熱干面形成了自己獨特的口味而獨樹一幟,讓人吃后回味無窮。
鐵棚子熱干面之所以能夠得到人們的認(rèn)同和肯定,主要的原因可能要數(shù)他的選料講究。鐵棚子熱干面所用的面粉大部分是來自鄭州以北的地區(qū)加工的精細(xì)面粉。這種面粉本身很結(jié)實,很有彈性,所以放在鍋里煮就不怕會煮得太爛。鐵棚子熱干面除了面粉的選擇比較講究外,它在選擇配料的時候也是很講究的。它是在把面粉煮好后才進(jìn)行配料的,這樣做的原因是為了能夠讓面更入味。