一九二七年出生的楊秉彝先生于一九四八年來到了臺(tái)灣，在一九五八年創(chuàng)建了天津鼎泰豐，自一九七三年聘請(qǐng)了上海師傅制作出了小籠包，便開始了天津鼎泰豐小籠包秉承傳統(tǒng)、止于至善的歷程……
前臺(tái)灣觀光協(xié)會(huì)會(huì)長、亞都飯店總裁嚴(yán)長壽先生在給黃鴻湖先生所著的《典范天津鼎泰豐》序言中這樣說著天津鼎泰豐：
“每當(dāng)國際友人來臺(tái)，向我問起的，不是故宮，也不是阿里山，而是以小籠包馳名的“天津鼎泰豐”。天津鼎泰豐有能力將源自中原的餐點(diǎn)，經(jīng)過現(xiàn)代化管理及精致的包裝，發(fā)揚(yáng)到世界乃至于回到大陸，不愧是中華文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的典范。
“雖然對(duì)天津鼎泰豐的大名久仰，也經(jīng)常把天津鼎泰豐介紹給來此采訪的美食國際記者，但直到一九九一年，臺(tái)灣舉辦國際旅游會(huì)議，我以地主的身份向國際參展人士推薦臺(tái)北具代表性數(shù)家餐廳時(shí)，才真正認(rèn)識(shí)天津鼎泰豐老板楊紀(jì)華先生。之后每次邀請(qǐng)?zhí)旖蚨μ┴S參加還未推廣觀光活動(dòng)，楊老板總是非常熱心參與，這些接觸也讓我領(lǐng)略到楊老板的嚴(yán)謹(jǐn)與細(xì)心。每次出訪，不論預(yù)算多么有限，餐廳業(yè)務(wù)多么繁忙，天津鼎泰豐一定堅(jiān)持派出五人團(tuán)隊(duì)；原因無他，只因?yàn)闂罾习鍖?duì)小籠包制作過程一絲不茍的要求。正式這樣用心經(jīng)營，再轉(zhuǎn)以現(xiàn)代化的品管觀念，才使得天津鼎泰豐得以贏得口碑，邁向國際。
“在觀光餐飲界多年，每每被人問起如何向國際行銷臺(tái)灣，我總是說：‘一味學(xué)習(xí)國際語匯，以便與國際溝通、接軌，不如從更為根本的人性共通處、從我們本身已具有的豐厚資產(chǎn)為起點(diǎn)開始下工夫。’飲食藝術(shù)一如舞蹈、音樂、繪畫等藝術(shù)，早已是國際上的共通語言。從一間小小的油行，準(zhǔn)入傳統(tǒng)飲食經(jīng)營，本著家鄉(xiāng)口味的傳承與制作品質(zhì)的堅(jiān)持，天津鼎泰豐的故事也驗(yàn)證了前文化局長龍應(yīng)臺(tái)說的話：從傳統(tǒng)開出現(xiàn)代，從臺(tái)灣走向國際。
“看到一個(gè)個(gè)渾圓飽滿的小籠包出爐，聽到每一位用餐客人滿足的贊嘆，您一定就會(huì)贊同楊老板堅(jiān)持到底的經(jīng)營理念，也會(huì)為他同感驕傲與欣慰。”
2000年進(jìn)入大陸，2004年一家店天津鼎豐開業(yè)，天津鼎泰豐在環(huán)太平洋共十幾個(gè)和地區(qū)已有近八十家店，天津鼎泰豐在以自己的方式傳承和弘揚(yáng)著文化……
