鐵鍋門前期籌備指導方案

鐵鍋門前期籌備指導方案都有哪些準備方案呢?以下就是方案步驟，跟隨小編一起來看看吧!

一、準備工作

1、了解項目及進展情況。

2、進行市場調研，了解當地餐飲的競爭情況，消費習性等。

3、制定餐廳的組織結構，初步市場定位。

4、裝修設計圖的功能確認，根據實用要求，確定餐廳部署的標準，。

5、確定組織機構制定人員編制，運做模式，落實員工福利及各項管理制度。

6、確定經營的產品，敲定廚房團隊，落實廚房人員。

7、著手辦理相關執照及外圍關系的處理、戶外廣告招牌的制作與發布。

8、落實采購清單，進行市場詢價，選定供貨商、確保開業前半個月到位。

二、 物品采購

1、制定詳細的物品的配備標準清單，。

2、選擇廚房設備方案，及審查工程進度情況。

3、開展物品市場詢價、選定供應商，確定物品到位時間。

4、開展原材料市場調查分析，著手落實菜譜及出品價格，選定原材料供應方案和程序，確定酒水、飲料的供應方案，與財務合理定價，菜譜及酒水單定價后報上級批示，并著手制作菜譜。

5、印刷品的制作，確保開業前兩周到位。

6、制定布草送洗程序。

三、 工程裝修

1、與工程負責人協商餐廳的設備功能及結構構造。

2、與水電工確認電源線路、開關控制、有線電視、背景音響、燈光、給排水位置等

3、確定各區域的地面、吊頂、墻壁、燈光、設備功能的選料、造型及鋪設。

4、墻面刷乳膠漆、墻紙的選配及鋪貼。

5、其他設備物件的制作以及采購。

6、 廚師長確認工程功能圖，廚房地面墻面鋪設墻磚地磚，鋪設地溝、排系統的安裝調試。

7、 大廳、包廂空調及排風設備、燈光等設備的安裝。

8、 洗手間吊頂、貼瓷磚、安裝蹲便器、鋪地磚、安裝洗手池、鏡子、皂液器、排氣扇、小便池、烘手機等。

9、 制作門頭燈箱及頭像基礎設施并安裝。

裝修衛生的打掃、工程垃圾的清運。

10、 核定所有餐飲設備設施的交付接受日期。

11、 安裝及掛設頭像、企業文化、掛畫、榮譽牌等。

四、 人員進場、培訓

1、落實實施員工招聘事宜，制定員工進場日期，總部外派技術經理進行員工培訓。

2、落實員工宿舍，飯堂，開始陸續進場，進行培訓。

3、制定餐廳的衛生、責任、安全、獎罰、質量管理制度。

4、 對實施培訓后的員工進行服務技能測試，不合格加以強化。

5、 初步制定員工作息時間制度，考勤制定等。辦理健康證。

五、 營銷宣傳。

1、明確當地餐飲消費習慣。

2、組建營銷隊伍，尋找餐飲整體經營思路下的目標客戶群，制定營銷方案。

3、建立餐廳文檔管理，VIP客戶管理。

4、開始制定開業的策劃與營銷方案、宣傳、慶典等布置。

5、擬訂餐飲消費的相關規定，權限規定。

6、制作開業DM單、宣傳P0P、短信等，并對外進行宣傳推廣。

六、 財務管理

1、與財務部建立財務制度管理與培訓。

3、與財務合作，根據預計的要求，建立布草、酒水、餐具等物品的總庫存標準。

2、經常核實物品的到位情況。

3、加強對財產成品的保護。

4、加強節能管理。

5、確定物品擺放的規格和標準。

6、加強對倉庫和物品的控制和保護。

7、制定出入庫的流程標準。

8、制定賬面報銷、物品申購流程。

9、領取稅務證，制定發票發放流程。

七、 開業前準備工作

1、開荒衛生的清運工作，以及衛生的打掃。

2、準備模擬開業的準備工作，發布開業的廣告及活動推廣。

3、與工程、財務一起全面核實廚房設備安裝及其他物品到位情況，對數量和質量上加以確認和修改。

4、正式確定餐飲的組織機構及餐廳的開業時間。

5、對就餐餐位進行全面統計、根據規格要求制定出人員分自有工藝案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，著重裝修、設備用品的質量、衛生等情況。

7、著手打掃餐廳的清潔工作，衛生情況必須達到營業標準。

8、對員工的工作監督和指正，加強業務技能和意識的強化。

9、對餐廳的電、給排水、以及其他功能設施設備的試用，確保開業正常的使用。

10、著手餐廳物品準備工作、所有人員進入工作狀態，達到營業標準。

11、對樓面、廚房的設備設施進行全方面的試用，確保營業期間的正常使用。

12、選擇好禮儀公司，共同制定開業方案。

13、領取相關營業執照。

八、 試營業

1、對外公布試營業接待，樓面人員收取顧客反饋意見及建議。并對會員卡進行登記發放。

2、試運行問題許多顯露，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題出現。

3、對出現工作問題的環節加以調整及修改，并保持經營思路的不變。

4、布置實施策劃開業慶典流程，著手開業慶典的準備工作。

5、計劃好開業宴請名單，準備開業宴請菜單及酒水。

6、發邀請函至總部邀請總部人員前來剪彩。

7、召開員工動員大會，提高員工的工作激情。

8、正式營業。