重慶三三火鍋從家庭模式經營到現在，三三火鍋伴隨著改革開放近三十個春夏秋冬。
三三火鍋三十年花開不敗，除了三三火鍋火鍋獨特的麻辣味道外，與以往的火鍋不同，三三火鍋的鍋底可以根據顧客的不同要求分開增減“麻”與“辣”的份量。這樣就他迎合不同的顧客產生不同的麻辣口感。
由于是傳統經營模式，三三火鍋的底料都是手工炒制的，底料的自有工藝也絕不外傳。在制作底料上，三十年來碧輝三三火鍋一直延續傳統的重慶火鍋做法。比起市面上火鍋只是“辣”的口味，三三遵循老重慶人的麻辣口味，更注重麻與辣的綜合，讓每位光顧三三的顧客吃到的不僅有重慶火鍋的“辣”，還有三三那特別的“麻”。
細品辣而不燥。經典的搭配莫過于鍋中熬煮8小時的鴨血與豆腐，長時間的燉煮讓這兩種食材能夠充分入味，卻不會過度油膩。精心搭配的青蒜、紅棗和枸杞子，不僅能讓味道豐富，還讓整個鍋底的色彩和諧。
三三火鍋以完善的經營管理體系及成本控制體系為導向的餐飲新模式，提高運營管理能力及降低經營成本。三三火鍋調料傳統，用料講究，食用火候恰當，體現了巴渝火鍋麻、辣、鮮、香的特色。高興壹鍋具有能適應東、南、西、北各種飲食、各種口味的廣泛性。三三火鍋產品豐富，系列多樣，老少皆宜。
而今，三三火鍋幾經追源溯流，結合了傳統自有工藝和現代工藝，堅持原料和菜品綠色生態的原則，以傳統紅湯為主線，創立的主題湯鍋的產業化進程，不斷給傳統飲食注入新的時尚活力。貫通了南北口味差異，積累了數十種不同味型的鍋底，迅速成為新一代追求自由、張揚個性、充滿活力的都市時尚青年新寵。在三三火鍋營造的具親和力的氛圍中，無拘無束，渾然忘我，熱烈奔放的情感得以盡情宣泄、表達和溝通。
