現今，都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養(yǎng)雞，追求的是口感好、營養(yǎng)價值高、無公害的山林散養(yǎng)土雞。而選山林散養(yǎng)土雞也是有竅門的。
山林散養(yǎng)土雞其羽毛光澤有亮度，雞爪皮粗糙堅硬。山林散養(yǎng)土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網狀排列的。普通雞皮膚較薄、毛也較細，但不如山林散養(yǎng)土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。山林散養(yǎng)土雞重要的特點是皮下脂肪分布均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。山林散養(yǎng)土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
山林散養(yǎng)土雞是散養(yǎng)的，所以山林散養(yǎng)土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以山林散養(yǎng)土雞營養(yǎng)價值比較高。主要表現在：
相比我們飼養(yǎng)的肉雞，山林散養(yǎng)土雞的肉更加結實，肉質結構和營養(yǎng)比例更加合理，山林散養(yǎng)土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值，是我們人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
山林散養(yǎng)土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質并同生命活動有關的基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關系。是我們人體中不可缺少的營養(yǎng)物質。山林散養(yǎng)土雞肉中的這些營養(yǎng)物質對于我們人體的生長發(fā)育具有非常重要的意義。
山林散養(yǎng)土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做山林散養(yǎng)土雞的時候就會發(fā)現山林散養(yǎng)土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，山林散養(yǎng)土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以后，用山林散養(yǎng)土雞來燉湯可以促進身體，現在的人在患病以后的飲食中燉山林散養(yǎng)土雞湯也是很好的選擇，經常吃山林散養(yǎng)土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，山林散養(yǎng)土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，山林散養(yǎng)土雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多。是真正的綠色的食物。
