蜀奴火鍋加盟介紹
鍋說火鍋的創(chuàng)始人張洪說如果拿產(chǎn)品帶來回頭客強調(diào)服務，強調(diào)毛肚，我們就強調(diào)產(chǎn)品吧，我們的產(chǎn)品，就是做給吃客的。堅持這樣的思路，一年間，他做的火鍋在北京、濟南、佛山、深圳等地陸續(xù)開出10家分店。
?、僦貞c本地人，做原汁原味的重慶老火鍋。優(yōu)點是味道純正好吃，缺點是一家人往往只做一家店，店面裝修普通，對追求品質(zhì)的食客來說，用餐環(huán)境差，體驗感不強;而且味道太原汁原味，外地食客不完全接受;再加上一直以來的重慶火鍋是否該用老油的爭議，限制了這些火鍋店的規(guī)模化發(fā)展；②一些比較大型的火鍋連鎖企業(yè)，老板加盟，職業(yè)經(jīng)理人管理。優(yōu)點是規(guī)?；?jīng)營，在用餐環(huán)境、服務上都給顧客較好的體驗;缺點是不少老板和職業(yè)經(jīng)理人對重慶火鍋并不了解，做出的產(chǎn)品味道一般，如果經(jīng)營沒有特色，很容易倒閉;
③全國各地到處可見的重慶火鍋(包括川渝火鍋、麻辣火鍋等，因為火鍋起源于重慶江北區(qū))。這些火鍋店基本都不是重慶人開的，對火鍋的歷史、來源、做法并沒有深入的了解，只是因為看到火鍋有市場，甚至覺得火鍋比中餐好做，才選擇了火鍋。2012年，品牌創(chuàng)始人在濟南開了一家只有4張桌子的小店，這是鍋說的前身。不為生意，只是做一個連接老火鍋與一次用油的“試驗田”。時光流過，在歷經(jīng)數(shù)百次的試驗后，終于成功研制出了提高/增加老火鍋味道的一次用油鍋底。掌握了獨特工藝后，鍋說緊接著對國內(nèi)老火鍋業(yè)態(tài)及消費狀況做了深入的調(diào)研。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，“用老油”、“吃老油”正是令商家和消費者尷尬和詬病的問題所在。用老油不衛(wèi)生不健康更不符合要求，不用的話又無法提高/增加老火鍋的味道。掌握核心工藝的鍋說恰好破解了這個難題，以的一次用油老火鍋鍋底繼承而又革新了傳統(tǒng)的重慶老火鍋。鍋說，以一次用油重新訴說老火鍋的故事。 2015年，鍋說提出“一城一破，全國布局”的發(fā)展戰(zhàn)略方針，將總部設立在首都北京。2015年10月26號，北京市朝陽區(qū)十里堡店的開業(yè)，標志著鍋說正式進軍老火鍋領域!
蜀奴火鍋加盟優(yōu)勢
五大加盟優(yōu)勢，全程扶持指導，助力財富夢想
1、軟實力--研發(fā)中心
將餐飲業(yè)視為高科技行業(yè)，成立獨立的產(chǎn)品研發(fā)部門，二十年實戰(zhàn)經(jīng)驗的烹飪、重慶火鍋開山元老組成的技術團隊，持續(xù)的進行鍋底、菜品的創(chuàng)立，研發(fā)中心的所有研發(fā)成果都會與加盟店共享。
2、回歸傳統(tǒng)的產(chǎn)品定位--自然純粹
在眾多餐飲企業(yè)開始追求新派、時尚時，鍋說，在味型上執(zhí)著原始的口味：
優(yōu)選茂汶蝴蝶椒(茂汶紅花椒中的不錯品種，麻味素比例高)
手選辣椒(三種不同結果的辣椒組合：增辣、增香、增色)
生牛油(殺牛場精煉生牛油，厚實味濃)
四川郫縣豆瓣(四川郫縣品質(zhì)的豆瓣，油潤紅亮,瓣子酥脆)
保持純正原生態(tài)，是老重慶人深深懷念的兒時味道。
3、無藥味，身上無異味
一些火鍋為了增加底料的復合香味，在炒制底料時會加入很多香料，結果適得其反，完全變成了中藥火鍋，吃完火鍋身上一股濃烈的中藥味，讓人感覺不適，尤其冬天穿皮草、羽絨的顧客厭煩這點。鍋說場火鍋零添加香料，原材料的配比、火候的掌控、炒制的流程把控，來還原傳統(tǒng)重慶火鍋的麻辣鮮香。
4、區(qū)域口味差異化
針對外地加盟店，我們一般會采用重慶本土經(jīng)典味型的底料，只是在打鍋調(diào)味的時候在配料上做一些調(diào)整;如果是口味存在嚴重差異化(如不吃牛油)的地區(qū)，我們會提供兩種味型，一種是老重慶經(jīng)典味型，一種是量身開發(fā)的本地化味型。
5、菜品制作，掌握核心科技
針對重慶火鍋的招牌菜品：毛肚、鴨腸、嫩肉片、牛肉、香菜丸子、酥肉等，鍋說自有的加工工藝全部進行了標準化，加盟店可復制總部成功的菜品制作經(jīng)驗。并為不同區(qū)域、人群、季節(jié)提供高附加值、高收銀的特色菜品，增強市場競爭力。
