“三上料理”誕生于二十多年前的香港，為香港歷史為悠久的日本料理店之一;其創辦人鄧耀祥（billy）先生醉心于日本料理“原料之新鮮、形象之艷麗、服務之細膩”的獨特魅力，懷著把日本料理的“健康飲食習慣”和“悠久飲食文化”推廣至全港的使命感，于1989年在香港深水埠開創了一家“三上日本料理”店。經過二十余年的長足發展，“三上”已從八十年代末香港的一家門店，逐步發展成為擁有六家門市的知名餐飲品牌，成為香港日式餐飲為杰出的代表之一。
2009年，三上入駐歷史旅游城市—杭州，并與杭州大廈、萬象城、銀泰城等高端城市綜合體強強聯手，在短短四年時間，成功發展成為擁有8家直營連鎖門店的杭州日料先進品牌。三上料理不斷對日本料理的烹調手法及口味進行改良和創立，使之在保有原來特點的基礎上更符合人的口味及飲食習慣。經營管理的模式化、采購渠道的統一化、人力培訓的標準化，加之不錯的創立和本地化能力，使得三上成為杭州創意、時尚、健康日料的代名詞，發展了一萬多名以城市年輕族群和白領為主的忠實會員。
2014年，三上料理將繼續立足杭州，啟動異地拓展，開拓寧波、江蘇等地市場，為更多城市帶去三上時尚健康的飲食理念。2014年1月公司全面啟動多品牌類型經營，在現有的中高端時尚日料餐飲品牌——“三上料理”基礎上，開設了健康自助型快捷品牌——“魚出沒”自助壽司專賣店，引入料理的快捷商業模式，開拓連鎖壽司外帶店市場。
