賽麗麥是一道源于貴州而在新疆本地發揚光大的名小吃。炒賽麗麥使用的賽麗麥比較粗有在賽麗麥家喻戶曉，人人皆知。那是快餐中女人們的愛。賽麗麥的品種：炒賽麗麥、拌賽麗麥、湯賽麗麥等。炒賽麗麥、拌賽麗麥為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌賽麗麥的主料。豆瓣醬是炒賽麗麥的必須的醬料，一般炒的口味分為微辣，中辣和超辣三中，喜歡吃辣椒的一般中辣已經夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣的不能入口，一般要賽麗麥時，老板都會問你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話，可以加醬料，一般是1元，原來是不收錢的，現在物價漲了，都收費了。一般炒賽麗麥芹菜是作為配菜的，要是提醒老板不喜歡吃芹菜的，就會換上油白菜或者別的時令蔬菜作為配菜炒出來的。其實拌賽麗麥很受歡迎的，不用排隊等，去了直接可以拌好，還加有油炸的黃豆和香菜作為調味品，現在有的賽麗麥店還發展了，酸菜牛肉拌賽麗麥，酸菜雞肉拌賽麗麥，所以我就是特喜歡吃拌賽麗麥的，特別喜歡吃牛肉的拌賽麗麥，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒賽麗麥、牛肉炒賽麗麥、蘑菇炒賽麗麥、火腿炒賽麗麥、素炒賽麗麥等。賽麗麥，特色小吃，是南方地區非常流行的美食。賽麗麥以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。賽麗麥質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。賽麗麥品種眾多，可分為排賽麗麥、方塊賽麗麥、波紋賽麗麥、銀絲賽麗麥、濕賽麗麥和干賽麗麥等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
關于賽麗麥的起源有多種說法，一種是古代五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
