青陽炒雞

　　青陽炒雞來自歷史悠久美麗富饒的濱州市鄒平市青陽鎮，地處鄒平市西南部山區，東鄰鄒平城區、西鄰章丘市。青陽人宴賓待客對雞頗受青睞，當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。青陽人吃雞名目繁多，也很有講究，青陽炒雞起源于上世紀九十年代，有二十多年的炒制歷史，尤其“候八”炒雞，歷經二十余年成為當地珍品，青陽炒雞是尊承傳統工藝，“侯八炒雞”采用散養的好的土麻雞為原料，精心炮制而成。其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味，成為人們餐桌上很早興起于位于青陽鎮賈莊村，村民侯振勇師傅（排行老八又稱候八）談起炒雞的由來也覺得是機緣巧合。當時四川的朋友來家做客，便拿自家養的麻雞盛情招待，打算用辣椒燉雞吃，適逢友鄰需要幫忙，侯師傅忙完回來之后才想到雞還在鍋上，以為這下要是鍋胡了可如何招待友人，看到鍋中還鋪滿了花椒，納悶不解以為匆忙出門把花椒放多了（其實是家中小孩去嘗雞肉不小心打翻花椒，那時候家境不好，只有親朋到來才能吃到肉），當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷才放下忐忑的心。在友人和親戚的極力勸說下，侯師傅在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用村里漫山遍野放養的土雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有鮮亮的湯汁，鮮紅的辣椒，寬湯熱氣，散發著濃郁誘人的麻辣香氣只勾引人的味覺。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，吃一張手搟小餅，環視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，“青陽炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。外地朋友也久仰而來拜師學藝，把青陽炒雞文化帶出青陽，讓更多外地人了解青陽炒雞，了解青陽文化。