全魚火鍋，因選用魚類水產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。成席之后，五彩斑斕、香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。其原材料講究新鮮，刀工精細(xì)多變。多用本汁原湯，保持魚之原味;注重色好形美，重視營養(yǎng)搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香咸辣之北味;既適宜老幼，也讓年輕人愛不釋口。
菜品背景
呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚火鍋”。魚菜不但營養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚火鍋有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門二龍戲珠、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。
關(guān)于全魚火鍋，不少文人墨客留下了詩句：“久聞呼倫湖，魚宴留聲明。梅花開席上，松樹臥盤中。鯉魚呈三獻(xiàn)，戲珠武二龍。獨(dú)憐清燉美，鮮嫩醉秋風(fēng)。”泛舟湖上，靜觀鳥飛魚躍，不失為一件愜意十足的事情。
?全魚火鍋的特點(diǎn)主要包括以下幾個(gè)方面?：
?食材選擇?：全魚火鍋以海鮮魚類為主要原料，選材講究新鮮，通常選用清澈海域中的鮮活肥美的魚類，如鱈魚、石斑魚、鱸魚等，這些食材肉質(zhì)緊實(shí)，富含營養(yǎng)?。此外，全魚火鍋也可以使用淡水魚類，如微山湖的多種魚類，注重時(shí)令新鮮和原生態(tài)?。
?烹飪技藝?：全魚火鍋的烹飪技藝精湛，大廚們將傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代烹飪理念結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。例如，紅燒黃河鯉魚色澤紅亮，醬香濃郁;清蒸東海帶魚則以清淡雅致見長，凸顯魚本身的自然鮮美;香煎銀鱈魚外酥里嫩，搭配檸檬汁，酸甜適中?。全魚火鍋還注重魚的各個(gè)部分都能得到利用，如魚骨熬制的濃湯、魚皮制作的脆片、魚鱗烹炸的金絲等?。
?擺盤設(shè)計(jì)?：全魚火鍋的擺盤設(shè)計(jì)精美，猶如藝術(shù)品般精致。廚師們運(yùn)用色彩搭配、空間布局、食材造型，使得每一道菜不僅味道誘人，更具有強(qiáng)烈的視覺沖擊力。例如，“錦繡魚膾”以魚片層層疊疊，仿若盛開的花朵;“魚躍龍門”則以雕刻精細(xì)的魚形模具，將魚蓉塑造成靈動的魚形，搭配金色的湯汁與翠綠的菜心，寓意吉祥?。
