秦記以經(jīng)營“香辣蟹、香辣”及川味家常菜為主的特色餐廳。 秦記優(yōu)先將“香辣蟹”這一美食引入京城，所用黑蟹精選自緬甸，以數(shù)十種調(diào)料經(jīng)秦記特有的烹飪工藝制造而成，其香氣怡人，食之難忘。秦記香辣蟹西直門店，在秉承“香辣蟹”這一特色美味的同時，特別推出味家常菜系列，以滿足食客的不同要求，這里是您邀朋會友、家庭聚餐、結(jié)婚宴請的優(yōu)選之地，并使您親身感受到星級飯店的環(huán)境，大眾消費的價格。
秦記香辣蟹選用的是產(chǎn)自緬甸的雄性鐵蟹，據(jù)吃過的人講，這種雄性鐵蟹是食肉動物，兇猛無比。為了提高/增加新鮮，每天都是空運來的。而且吃鐵蟹極有講究，要吃六兩左右的蟹，這個時間的蟹肉質(zhì)細嫩，殼薄容易入味。由于鐵蟹的種種特色，因而也成了炒制香辣蟹的優(yōu)選。炒蟹前要先選蟹，殺蟹后，解決蟹腮，洗凈再炒。
下鍋之前的蟹要提高/增加一律鮮活，并用旺不錯炒，這樣做出來味道才夠鮮美。據(jù)說香辣蟹的吃法源于四川，后風(fēng)靡上海，接著席卷北京。因為它既符合北方人吃螃蟹的習(xí)慣，又帶有川味鮮、香、辣的特色，所以回頭客特別多。香辣蟹的吃法很有意思，蟹肉吃凈后，底料留著，配上高湯涮鍋，有一股獨特的香味。秦記香辣蟹的味道確實不錯。先吃蟹，后加湯涮鍋。
