重慶有名老火鍋店，懂這些管理的人肯定是大咖

　　對(duì)于開(kāi)一家重慶火鍋加盟店，在菜品品質(zhì)方面得到扶持并不難，菜品儲(chǔ)藏要求是經(jīng)營(yíng)管理至關(guān)重要的一步，由于這些專(zhuān)業(yè)知識(shí)絕大的火鍋經(jīng)營(yíng)管理者都不懂。今天，重慶有名老火鍋——重慶洋人街火鍋總部有著數(shù)十名經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)廚師，為大家分析廚房管理人員的規(guī)范操作都有哪些：

　　1、根據(jù)相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)顯示：保鮮類(lèi)儲(chǔ)藏在2～8℃能保色保鮮，為節(jié)省冷藏柜空間，可放兩類(lèi)菜品：

　　鮮貨類(lèi)品名：鴨腸、鵝腸、珺花、黃喉、鮮魚(yú)肚、嫩牛肉、腦花、香菜丸子、豬黃喉、鮮鴨血等。

　　鮮蔬菜類(lèi)品名：土豆、豆芽、蓮藕、冬瓜、木耳、黃瓜、生菜、空心菜、金針菇、雞腿菇、香菇、蘑菇、平菇等等。

　　保管方式：此兩類(lèi)菜品精加工后，放在通風(fēng)低溫處，計(jì)劃量不能超過(guò)1.5天。（此類(lèi)極易失水，引起變色、變味）

　　2、將冷藏類(lèi)儲(chǔ)藏置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～10℃之間。

　　凍貨類(lèi)品名：肥羊肉、肥牛肉、老肉片、鮮魷魚(yú)、帶魚(yú)、蟹條、脆皮腸、鯧魚(yú)等。

　　保管方法：菜品加工后，分袋裝好，根據(jù)當(dāng)天的需要量，留出放入保鮮柜，其余均入冷凍柜。

　　3、腌制食品儲(chǔ)存溫度為3～8℃（不宜超過(guò)10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)食品內(nèi)脂肪的氧化作用，加快脂肪類(lèi)物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降。

　　腌制類(lèi)品名：紅乳牛肝菌、黃牛肝、黑牛肝等.

　　保管方法：每天早晚更換清水，計(jì)劃用量不能超過(guò)3天。

　　4、水發(fā)類(lèi)儲(chǔ)藏在陰涼處可貯藏

　　水發(fā)類(lèi)品名：海帶、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黃花、方竹筍、撅根粉等。

　　保管方法：菜品精加工后，每天早晚?yè)Q清水，此類(lèi)菜品計(jì)劃量不能超過(guò)兩天。

　　以上是重慶有名老火鍋——重慶洋人街火鍋專(zhuān)業(yè)廚師長(zhǎng)為大家所介紹。更多詳情了解菜品貯藏，敬請(qǐng)關(guān)注：重慶洋人街火鍋，或者致電咨詢(xún)，總部24小時(shí)竭誠(chéng)為您服務(wù)。