牛華綠緣麻辣燙

五通橋區(qū)位于樂山之南，鹽史悠久，鹽業(yè)興旺，特別是在明末得到了很大規(guī)模的發(fā)展。井房、井架此起彼伏分布于牛華、金山、輝山、楊柳等鎮(zhèn)。而當(dāng)時汲取鹽水，則全靠牛兒作動力把鹽水從幾百米深的井中提起來。用牛之多，為牛華的地名形成結(jié)下了不解之緣。
牛老了，發(fā)揮它的余熱，就是老板把牛宰了，分給井房工人吃。正是：三塊石頭架口鍋，八角三奈鹽當(dāng)家，五臟六腑筷子燙，麻辣嫩脆味鮮香。當(dāng)年我們這些小娃兒到井上碰見父輩們吃土火鍋，就叫我們?nèi)L一嘗，怕我們燙著不方便，就用井房里的篾條削尖一頭，穿上牛肚、牛腸等讓我們自己在土火鍋里燙來吃，大人吃大人的，小人吃小人的，互不影響，各得其樂，好不安逸。這應(yīng)算是當(dāng)時較早的娃兒麻辣燙了。
上世紀(jì)五十年代中后期，隨著電力替代牛力，牛沒有了，這種在井房的土火鍋退下了它千年來的歷史舞臺，便沒有人再去提它議論它了。
八十年代初期，改革開放春風(fēng)吹遍全國，就業(yè)的門路不斷擴(kuò)大，首當(dāng)“吃為天”的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。牛華溪人尤其愛做“吃”；牛華這個名食薈萃的地方，就有人把當(dāng)年娃兒麻辣燙的吃法搬到了街上。正是：一九八二街邊賣，電桿腳下就開干。一口鍋兒幾樣菜，一盤干碟大家蘸。竹簽串菜燙來吃，消費人群青少年。這就是當(dāng)時叫串串香，后來叫麻辣燙的基本形式。又過了幾個月的時間，有心經(jīng)營者把這種形式搬進(jìn)了室內(nèi)，也學(xué)火鍋圍桌吃，各人碟子自己沾。菜品從幾種增加至幾十上百種，蘸水里的調(diào)料增加了很多，經(jīng)多少商家的不斷改進(jìn)，就逐漸形成了今天的麻辣燙。它的消費人群擴(kuò)大到全體男女老少。麻辣燙有火鍋的一些特點，但又不同于火鍋。穿簽與不穿簽這是很大的一個區(qū)別。第二大的區(qū)別就是：火鍋的味道主要是在鍋里，麻辣燙的味道主要是在碟子里。第三大區(qū)別是：麻辣燙的菜品很隨意，多少由自己掌握。有詩云：麻辣鮮香復(fù)合味，多少隨意任君配，相對實惠可掌握，談古話今都說對。只有麻辣燙才是真正意義上的自助餐。牛華麻辣燙一律不同于穿了簽子的火鍋！當(dāng)前在省外好些地方，打著牛華麻辣燙，在吃法上，已經(jīng)不是真正意義上的牛華麻辣燙了！與其說是碗裝麻辣燙，實際上就是涼拌菜的反面——熱拌菜。在我們牛華沒有碗裝麻辣燙之說，這種做法吃法在當(dāng)?shù)刂荒芙忻安恕７菜氖畾q以上的牛華人，都知道麻辣燙的起初是怎么一回事；其它任何起源的說法都是沒有根據(jù)，占不住腳的。
九十年代前后，是牛華本地麻辣燙發(fā)展的鼎盛時期，形成了麻辣燙一條街，周邊區(qū)縣的人都要到牛華來品嘗麻辣燙的美味，其熱鬧程度不言而俞。
牛華綠緣麻辣燙后來爭上，于2000年將當(dāng)時的土灶土鍋，改成了煤氣不銹鋼鍋，將純木桌改成了不銹鋼木桌，同時改用不銹鋼菜架、不銹鋼碟子等，這就為麻辣燙從設(shè)施上上檔次作出了很大很好的改進(jìn)。同年綠緣從文化上多方面對牛華麻辣燙進(jìn)行了文字描述：一根竹簽半頭尖，披紅掛綠支撐天；五彩盤里游三遍，笑談聲中醉八仙。一副對聯(lián)很大氣地描寫麻辣燙，上聯(lián)：一破千根披五顏六色入海撐天任憑驚濤駭浪無怨無悔；下聯(lián)：四分八方著三光七彩踏地坐山哪管酷暑嚴(yán)寒有滋有味。這就是文化附于麻辣燙有味道的情趣。
為適應(yīng)不同層次人士的需要，牛華綠緣麻辣燙在牛華鎮(zhèn)內(nèi)，開了一家合格品店，樓上配有雅間，其環(huán)境裝飾、設(shè)施文化在同行業(yè)中堪稱優(yōu)先。
當(dāng)今的牛華綠緣麻辣燙為牛華麻辣燙的領(lǐng)頭羊、排頭兵，不愧為樂山的城市名片。
麻辣二椒紅似海，燙出一片新天地。今天的牛華麻辣燙已走向全國，它的名字必將更加響亮，其生命力將永遠(yuǎn)年輕。
樂山大佛俯世界，峨眉山色天下秀；五通西湖榕樹柳，牛華綠緣麻辣燙。
綠緣品位不一樣，鮮香味美食文化；久蘸不變味依濃，低熱降燥保康健。