日本小餐館的經營特色

前不久筆者到日本走了一趟。記得到達東京是晚上10點多鐘，待到賓館安頓好已將近12點左右。熱情的接待方不無歉意地說，可否到街頭小餐館隨便吃點東西。一路車馬勞頓，我們也確實有點餓了，于是便欣然應允。

走過兩條街，我們在一個十字路口的東北角看見一個小餐館。門臉不大，屋里的地方也不大，沿窗擺著四五張桌子，我們隨便選了張桌子坐下。環顧四周，但見在房屋有一個敞露式的大操作間，臺面、灶具等都是不銹鋼的，擦得锃明瓦亮，頗顯整潔。一個小伙子服務員走過來，笑容可掬、點頭哈腰地送上點菜單。上面有餃子、鍋貼、面條、粥和一些小菜等，很合我們的口味。同行幾個人都愿意吃點面條，點了之后便靜等了。

操作間就在眼前，我們便站起來看。但見一位老師傅手腳麻利地忙碌著，已經煮好鹵湯、切好菜碼，各種調料也放在面前。不一會兒的工夫，面條煮好了，老師傅用筷子將其夾到碗里，然后澆上調料、灑上菜碼放到柜臺上。那小伙子一一端到我們的面前。

面條做得很筋道，有嚼頭，味道也很不錯。在回賓館的路上，幾位同事議論道：這個館子的環境不錯，很干凈，讓人感到很舒服。面條做得很好吃，有機會再來！后來我們真的又去了一次。

看來，這家小餐館經營得不錯。無論是就餐環境，還是制作的食品，都讓客人滿意。在日本，有不少有檔次的飯店餐館，為什么這些小館子頗受人們的青睞呢？我們向日本朋友打聽得知，像這樣的餐館在東京不少，大都是個體經營。這些館子24小時營業，客人隨到隨吃；而且是當場烹調，客人能看見是如何做的。當場做出來的食品很熱乎、很新鮮，深受客人的歡迎。

小館子是24小時營業，這一點是一些大飯店餐館比不了的，而恰恰這一點給了這些小館子生存發展的空間。這些小館子給人們提供了極大的方便，特別是早晨、晚間，上早班的、下夜班的，用餐的人比較多，人們到小館子里吃點東西就可以各忙各的了。

從經營上看，小館子很靈便。提供的食品花樣較多，而且現做現吃，挺熱乎，人們喜歡；還有就是環境很干凈，窗明幾凈，就餐人在等候（時間不會很長）時可以休息一下，或看看報紙等。僅此兩條就使這些小館子一直保持著旺盛的生命力。

如此情況倒是值得我們借鑒。在國內一些城市里也有不少類似的小館子，但在營業時間、經營特色、環境營造等方面，都有許多尚待改進之處。特別是在經營、環境方面，有的館子實在是令人望而卻步。諸如飯菜質量較差，味道不到位；地面上時有頭、紙屑；客人走后不及時收拾，桌面上杯盤狼藉，讓人看著就不舒服，等等。

我國以烹飪大國著稱于世，各種各樣的美味佳肴讓不少的外國朋友羨慕不已。然而在小飯館的經營上還需再補補課，特別是現在人員往來頻繁、夜間就餐人增多的情況下，更應該很好地發揮這些小館子的作用。愿有關管理部門和相關從業人員認真思考一下這個問題，將小飯館的經營水平大大提高一步，讓國人滿意，讓外國朋友高興！