地方特色菜系推動餐飲業發展

聞名“滇菜五老”中的解德坤、彭正芳巨匠都曾進入中南海，為黨和服務，得到很高贊譽，聞名滇菜巨匠王富用隧道滇菜多次接待過外國元首和政要。留下“金日成不吃朝鮮泡菜，只吃王富泡菜”的佳話。在廚師節和美食節的開幕式上，昆明市長張祖林以王富泡菜為引子，隆重地向世界推介了滇菜。

張祖林說：“滇菜文化是云南境內多種民族文化的交融，在漫長的歷史長河中融合多個區域風味，逐步形成了兼容并蓄的滇菜餐飲美食文化，也創造了很多滇菜名廚佳話。柬埔寨原元首西哈努克只要來昆明，都點名要王富做千張肉。正由于有了滇菜文化的厚重積淀，有了滇菜名廚的創造傳承，才使滇菜成為中華餐飲文化中的一朵奇葩。滇菜餐飲美食具有濃烈的綠色餐飲特色，弘揚滇菜，合法其時、大有可為。昆明市正積極推動餐飲業規模化、規范化、尺度化、品牌化、特色化建設，促進餐飲業轉型進級，打造滇菜美食文化品牌。昆明市將借力橋頭堡建設，以舉辦本屆嘉會為契機，以民族文化、地方特色餐飲為基礎，充分施展生態食材資源上風，努力尋找和選取滇菜與粵菜、湘菜、魯菜等8大菜系的優佳結合點，把晉升菜肴檔次、推廣美食文化、開發飲食器皿、培養專業人才等要素緊密結合起來，進一步研發立異滇菜，豐碩延伸滇菜文化內涵。