綠餐廳進軍廣州市場 在深圳已開出3家店

　　發源于杭州、聞名于全國的大眾餐飲新勢力綠茶餐廳正在加速全國一線城市中的布局，近日，其在深圳東門1234space開出了第三家門店，并計劃明年底使深圳的門店數量增至8家，并將正式進軍廣州市場。

　　業內人士認為，綠茶餐廳、外婆家等大眾餐飲品牌在近期幾年的迅速崛起，印證了我國餐飲市場向大眾化轉型的總體趨勢。而在廣州，雖然還沒有像綠茶餐廳、外婆家這樣的大眾餐飲品牌新星升起，但廣州作為一個平民城市，一直有著比較深厚的大眾餐飲業基礎，這對于大眾餐飲的發展是十分有利的。

　　綠茶餐廳廣州首店已經選址

　　走進深圳1234space的這家綠茶餐廳，首先是一座古色古香的小木屋將人帶入江南水鄉的氣氛里，接下來，各種花花草草的裝飾在店內隨處可見，還有通體綠色的植物墻，給人一種清新自然的感覺，整體環境十分優雅。一般餐廳的就餐區都是熙熙攘攘略顯嘈雜，但在綠茶餐廳，設計師犧牲了一部分面積，把原本好大一個大堂用各種軟隔斷、柜子、磚墻、竹簾分隔成了好多個小廳，每個廳坐的人都不多，這樣就沒了黑壓壓一大片人的擁擠感了，同時還壓低了燈光效果，為顧客營造出一分私密感。就餐區內以設置各種小桌子為主，兩人區、四人區等區分明顯，并且桌子排得比較密集，可以容納比較多的客人同時就餐。

　　在餐廳的菜單上看到，其菜品的價格普遍在10到3優惠之間，在深圳已經是很實惠的價位。菜品種很多，涵蓋面廣，包括了各種菜系，比如杭幫菜，比如川菜，此外還包含了各種甜點飲料。

　　據記者了解，目前綠茶餐廳在深圳已經有三家門店，除設在1234space的這家新店外，另外兩家分別位于海岸城和海雅繽紛城。綠茶餐廳方面透露，計劃明年初將在深圳印象城再開一家新店，預計到2014年底，綠茶擦廳在深圳市場門店總量將達到8家。綠茶餐廳所規劃的單店面積將大多在600-800 之間，但也不排除根據各購物中心的定位和需求而開設1000 以上大店可能，比如未來的萬象城和印象城門店。

　　與同樣發源于杭州的外婆家一樣，作為大眾餐飲的領頭羊之一，綠茶餐廳也正在加快進軍一線市場的步伐。繼在北京站穩腳跟后，綠茶餐廳已相繼亮相上海和深圳，廣州也成為其下一個目標。綠茶餐廳方面負責人透露，目前廣州首店的店址已經確定，具體尚不便透露，但預計明年就會與廣州市民見面。

　　翻臺率和廚房是經營法寶

　　綠茶餐廳在深圳市場的消費者反饋如何?在大眾點評網上可一窺一二。關于深圳三家綠茶餐廳的點評非常多，但基本上集中在客流大、排隊長、價格低、分量大這四個方面，而這也正是綠茶餐廳作為大眾餐飲業態吸引人的特點。

　　晚上5點多到的，還沒到排隊的時候。點的東西有點多，看價錢以為分量很少的，兩個人點了5個菜結果都吃不完。這里每天都客滿為患，主要是有免費停車，是吸引我的地方。沒想到冰沙是兩人份，非常驚人的量。我那天還是一個人吃，根本吃不完。這樣的顧客評價都很常見。

　　不過也有消費者認為，地方布置得挺有意思的，有江南的小味道。菜和飲料的口味都不錯價格地道，很適合小情侶或者小姐妹去吃，請大客就算啦，小情小調的不合適。甚至還有消費者給予差評說，除了性價比高些，確實沒有出彩的地兒，如果不是團購真沒耐心排隊，去了一次，沒有第二次去的想法了。

　　不過，根據綠茶餐廳方面提供的數據，深圳幾家分店的翻臺率一直是比較令人滿意的，平均能達到6翻甚至7翻，全天都不用擔心沒人來就餐。業內一般認為，翻臺率是衡量餐廳運營情況的重要指標，如果一家餐廳一天能夠翻3到4次臺通常就實現了，例如小肥羊的日翻臺次數平均是3，火鍋生意很好的時候能夠翻臺7次，快火鍋每天的翻臺次數則能達到8以上。而據綠茶餐廳創始人路妍曾經透露，綠茶餐廳平均的翻臺率為6到8次，在其大本營杭州甚至可以高達12次到14次。