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巴比饅頭:拒絕風投做連鎖 除了賣包子不會別的

2013-12-02 16:03:07 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:1115次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

其實加盟更是巴比饅頭低成本快速擴張的法寶。一家20平方米的標準巴比饅頭店,裝修約3.5萬元,設備約2萬元,

  • 品牌名稱:巴比饅頭加盟
  • 所屬行業(yè): 餐飲 > 包子
  • 門店數(shù)量:1家
  • 投資金額:1~5萬

  當記者走進位于上海市松江區(qū)巴比饅頭的兩層廠房時,仿佛進入了一個包子世界。這家擁有500多人、半自動化的包子工廠,每天消耗10來噸肉,是上海大肉類供應商愛森的主要采購商之一;每天消耗15噸蔬菜,是雙橋味精、金龍魚油、海天醬油的大客戶。它年設計產值5億元,但實際上截至今年9月已完成4.9億元,成千上萬個包子每天由100多輛車源源不斷地送到長三角1000多家巴比饅頭店,其中700多家分布在上海的大街小巷,某些區(qū)域的密度直逼便利店。

  這是巴比饅頭的大“后廚”。“我們就是要做世界的包子大王”,主人劉會平描繪著巴比饅頭的未來:“巴比五年內門店要開到3000家,加盟3億元建全自動化生產的新廠。”

  14年前,劉會平從南寧坐火車到上海灘闖蕩,舍不得買臥鋪票,躺在火車硬座椅子底下,雙手緊緊地捂著口袋里的400優(yōu)惠錢,那是他在老家和南寧賣了3年包子的所有積蓄。如今,劉會平靠包子闖出了一片天地:他是年銷售約7億個包子的上海中飲餐飲管理有限公司(下稱中飲)掌舵人,他在2003年創(chuàng)立的巴比饅頭已成為華東地區(qū)大的包子連鎖品牌。

  來加盟開包子鋪吧

  劉會平是安徽懷寧江鎮(zhèn)人。據(jù)稱,兩萬江鎮(zhèn)人在全國各地開包子店,出生于包子之鄉(xiāng),劉會平自然而然地選擇賣包子為生。“看到親戚朋友都在做,于是夫妻投點錢開個小店。開始還不是店面,只是在飯店門口擺個攤點。”

  1997年,19歲的劉會平來到廣西南寧,以500優(yōu)惠價格租了個門店,開始帶徒弟做包子。1998年他又輾轉來到上海,到2003年積累下自己優(yōu)先個100萬元,他拿出50萬元注冊公司,并投入80萬元,在2004年投產自己的包子工廠,加快開店步伐。

  劉會平說,他對商業(yè)模式的理解就是:做什么產品,怎么賣。只要產品的標準化程度高,不存在區(qū)域局限性,接下來就是考慮怎么賣的問題。在他看來,炸雞店、漢堡店無非就是賣漢堡加可樂,包子也是標準化程度很高的產品,為什么不能去做一個連鎖品牌呢?

  當時,開一家包子店只要投入3萬元左右,到2005年,劉會平已經(jīng)在上海擁有七八家直營店。為消化工廠產能,他從2005年開始大規(guī)模發(fā)展巴比饅頭加盟店,當年即發(fā)展58家加盟店。目前所有新店全部是加盟。

  劉會平解釋做加盟而不做直營的好處:其一,少交稅和社保。以一個單月銷售額10萬元的門店計算,直營店每月光6%營業(yè)稅就是600優(yōu)惠,還有員工社保約3000~400優(yōu)惠;加盟店可以以個體戶形式繳稅,每月僅需100~30優(yōu)惠。其二,管理簡單。直營店需給店長和普通員工很好的激勵才能不斷地提升業(yè)績;加盟店自負盈虧,店主必須想方設法提高營業(yè)額。此外,“巴比饅頭有1000多家門店,如做直營,按每個店配5名員工算,員工就得5000多人,這些員工流動性較大,管理難度顯而易見。”

  其實加盟更是巴比饅頭低成本快速擴張的法寶。一家20平方米的標準巴比饅頭店,裝修約3.5萬元,設備約2萬元,店鋪廣告和工裝等約1.5萬元,這還不包括店租等一次投入成本。如按開一家直營店約需30萬元投入計算,每年新開400家店就得1.2億元投入。

  反之,如果采取加盟方式,每家新店需向中飲繳納一次性800優(yōu)惠(成品配送)或1.28萬元(現(xiàn)制現(xiàn)售)加盟費,每月50優(yōu)惠管理費,以及1000~300優(yōu)惠培訓費。被中飲評估為A類和B類的門店可享受優(yōu)惠,比如加盟費減少一半或1/4。此外,合計約5.5萬元的裝修、設備費用開支都由中飲指定的供應商統(tǒng)一提供服務。

  巴比饅頭自稱是國內單獨掌握冷面團技術的公司,速凍的成品包子在門店稍加加工即能食用,口感跟手工做的包子差距不大。很多加盟商為了圖方便,都直接從劉會平的工廠進成品包子。不過劉會平對這項從2005年開始研發(fā)的技術還不是太滿意,因為口感不能做到跟手工包子一模一樣。

  巴比饅頭去年試驗過提供油條之類的油炸食品,結果這些新品過了上午10點后就沒人買了。而加盟店因賣油炸食品反而弱化了主要的包子產品。試點半年后,劉會平果斷停掉。

  對于外界詬病加盟店難管理、食品安全得不到提高/增加等問題,劉會平不以為然。在他看來,不同的品類應該選擇合適的經(jīng)營方式,對于包子,加盟是較好的模式。在食品安全方面,巴比饅頭采取廚房統(tǒng)一供貨的方式,從源頭進行把控。

  每天,經(jīng)過加工包裝后,巴比饅頭的產品以餡料和成品包子兩種形態(tài)送到各個門店。擁有更多熟練的包子師傅的門店,只需采購餡料;有些加盟商完全是門外漢,他們采購成品包子,經(jīng)營稍低于前者。也有部分門店既采購餡料也采購包子,一般他們配備一到兩位包子師傅。劉會平認為,巴比饅頭對加盟店大的吸引力是價格。如果單店每需求是20公斤,“他不可能從我這要十公斤,然后去別處要十公斤,無論是價格和勞力成本都不值當。”

  不過,一位不愿透露姓名的原巴比加盟商告訴記者,有些加盟商會在餡料到店后摻雜一些其他成分。這也給品質提高/增加和食品安全帶來了隱患。

  對此,劉會平說公司有一套監(jiān)管和懲罰標準,“發(fā)現(xiàn)一次罰款250優(yōu)惠,再犯則取消合同,勒令賠償。”他承認,這個行業(yè)之前很多是臟、亂、差的夫妻店,想要一夜之間提升到跟炸雞店、漢堡店相當?shù)乃讲滑F(xiàn)實,“只有等附加值、收銀率不斷提高后,管理的難度才會越來越小。”


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用戶動態(tài)

我有興趣,請聯(lián)系我;有,店面面積260平米。

2025-09-21 20:15:07 浙江金華磐安 39.186.101*

我有興趣,請聯(lián)系我;十萬,至20萬。

2025-09-18 17:47:31 浙江海曙區(qū) 39.186.67*

我有興趣,請聯(lián)系我;不到30萬。

2025-09-15 02:47:50 山西省運城市 59.63.207*

我有興趣,請聯(lián)系我;25-30萬。

2025-09-13 17:36:21 山西平遙 60.223.61*

我想了解一下你們的加盟條件

2025-09-13 03:41:03 河南 58.249.21*
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