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3年開出200+家,成為品類黑馬,這個品牌快速成長邏輯是什么?

2021-11-01 15:13:47 來源:91加盟網 閱讀:0次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

?業界公認,烤肉在“餐飲第二大品類”燒烤中占比近1/3,在外賣平臺搜索熱度一度超過火鍋和燒烤,有近600億的市場規模。

  • 品牌名稱:梁山烤肉
  • 所屬行業: 餐飲 > 烤肉
  • 門店數量:213家
  • 投資金額:10~20萬

業界公認,烤肉在“餐飲第二大品類”燒烤中占比近1/3,在外賣平臺搜索熱度一度超過火鍋和燒烤,有近600億的市場規模。

烤肉在近幾年餐飲中增長勢頭和熱度有目共睹,從河南走向全國的梁山烤肉,是其中的現象級品牌。今天我們就通過梁山烤肉,來聊聊烤肉品類這兩年爆發的秘訣。

01|創始人選品類:

為什么不做火鍋、串串而是選擇烤肉?

創始人考慮的是,要選人工成本較低,又能擺脫對大廚依賴的項目。

火鍋連鎖品牌很多,很紅火但也是競爭紅海,新進入局者很難保持營收;而串串在每條街上有好幾家店,市場已趨近飽和。

而火鍋之外的第二餐飲品類燒烤,燒烤的細分寵兒是烤肉。這一品類有三大優勢:

操作簡單,能擺脫對大廚的依賴;

研發的醬汁或者蘸料可用供應鏈快速標準化,有連鎖、快速擴張的基因;

燒烤是餐飲業較接地氣的品類之一,可謂“國民級美食”,而烤肉比燒烤更安全、衛生,還能提供讓大家圍爐而坐、聊天喝酒的精致社交場景,更受年輕人的青睞。

02|做定位:

將烤肉餐廳跟街邊烤肉小店模式相結合,并加以文化屬性。

主流烤肉分兩種模式:一種是日韓烤肉專門店。原料品質相對較高,營業面積較大,環境整潔、服務周到,但客單較高且沒有國人特色和歸屬感;一種是街邊烤肉夫妻店。面積不超百平吃起來咸辣過癮,但環境不夠整潔,服務“半自助”。

綜合考量后,梁山烤肉決定依托傳統文化《水滸傳》做中式炭火烤肉,產品上采用鐵簽大串兒,裝修上打造大王椅,結拜亭,景陽岡等經典場景。既能增加社交、嘗鮮、且滿足追求格調有文化信仰的食客。旨在打造“深度情感化的第二社交空間”。

03|深挖供應鏈:

讓營收向合作伙伴傾斜并做好風控和應對。

烤肉是典型靠供應鏈驅動的品類。梁山烤肉在創立初期就自建供應鏈。

為了能夠更好的服務合作伙伴,同時要確保食材的標準化、統一性及食品安全,梁山烤肉的創始團隊斥巨資搭建了自己的供應鏈體系。燒烤食材、蘸料等由倉儲配送中心統一配送,統購聯采集中規模化生產,大大降低了后端食材成本,讓加盟商有更多錢賺。此外,食材標準化還降低單店的人工及日常運營成本。

梁山烤肉創始人表示:于餐飲而言,門店的營收是根本,只有讓門店讓加盟商賺到錢,供應鏈才能可持續發展。

做供應鏈一定要有項目管理的思維,特別是風控。

供應鏈一旦出現問題,整個系統都會被耽誤。比如,原料漲價或遇到極端惡劣天氣以及疫情,都是大挑戰。這就迫使企業要不斷完善自己,不斷更新,不斷預判各種突發狀況設置好預案。只有這樣,在問題發生時危險在可控范圍內,供應鏈才能支撐前端正常經營。

04|注重運營體系的打造

快速發展的過程中,品牌也會隨之面臨各種各樣的問題,因此梁山團隊重點關注運營體系的打造及體系標準化建設,加強單店賦能。與此同時,著手強調企業文化打造并建立培訓管理體系。教會我們的合作伙伴如何經營,如何管理,如何去成長。

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