餐廳員工應注意哪些守則要領

（一）餐廳領班

????1．組織機構關系

????直屬領導——餐廳經理。

管轄——服務員及見習生。

????2．主要職責

????(1)接受餐廳經理指派的工作，全權負責本區域的服務工作。

????(2)協助餐廳經理擬訂本餐廳的服務標準、工作程序。

????(3)負責對本班組員工的考勤。

????(4)根據客情安排好員工的工作班次，并視工作情況及時進行人員調整。

????(5)督促每一個服務員并以身作則，大力向客人介紹推銷產品。

????(6)指導和監督服務員按要求與規范工作。

????(7)接受客人訂單、結賬。

????(8)帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作。

????(9)處理客人投訴及突發事件。

????(10)經常檢查餐廳設施是否完好，及時向有關部門匯報家具及營業設備的損壞情況，向餐廳經理報告維修情況。

????(11)提高/增加出品準時、無誤。

????(12)營業結束后，帶領服務員搞好餐廳衛生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。

????(13)配合餐廳經理對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技能。

????(14)與廚房員工及管事部員工保持合格關系。

????(15)當直屬餐廳經理不在時，代行其職。

????(16)核查賬單，提高/增加在交客人簽字、付賬前完全正確。

????(17)負責重要客人的引座及送客致謝。

(18)完成餐廳經理臨時交辦的事項。

????（二）迎賓員

????1．組織機構關系

????直屬領導——餐廳經理。

聯系——區域領班及服務員。

????2．主要職責

????(1)在本餐廳入口處禮貌地問候客人，引路客人到適當的餐桌，協助拉椅讓座。

????(2)遞上菜單，并通知區域值臺員提供服務。

????(3)熟悉本餐廳內所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的引路工作。

????(4)將客人平均分配到不同的服務區域，以平衡各值臺服務員的工作量，同時提高/增加服務質量。

????(5)在營業高峰餐廳滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區域就座，并告知大致的等候時間；如客人是住店的，也可以請客人回房間等候，待餐廳有空位時再通知客人；還可以介紹客人到酒店的其他餐廳就餐。

????(6)記錄就餐客人的人數及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。

????(7)接受或婉拒客人的預訂。

????(8)協助客人存放衣帽、雨具等物品。

(9)積極參加各項培訓，不斷提高自己的綜合素質和業務能力。

????（三）餐廳服務員

????1．組織機構關系

????直屬領導——餐廳經理、領班。

????管轄——見習生。

????(1)建立并完善宴會日記、客戶合同、宴會訂單和預訂單等，負責有關資料的管理和存檔。

????(2)與餐飲部經理和總廚溝通協調，共同議定宴會的菜單、價格。

????(3)與其他部門溝通、協調、密切配合。

????(4)定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲；組織、督導、實施宴會部的培訓工作，提高員工素質。

(5)完成餐飲部經理分派的其他工作。