教你餐巾折花的基本技法和要領

餐飲店里的餐巾花美麗又迷人,但折疊餐巾花的方法也不是那么簡單。

????1．折疊

????折疊是基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到。如將餐巾一折二、二折四等，疊時要看準折縫和角度，一次折成，避免反復，影響造型挺括美觀。

????2．推折

????推折是打折時應用的一種手法。推折時應在干凈光滑的臺面或干凈托盤上。折時拇指、指緊握折疊處向前推，用中指控制間距，不能向后拉折，一般應從中間分別向兩邊推折。折分為直推和斜推，直褶的兩頭大小一樣、平行，用直推法即可；斜褶一頭大一頭小，形扇狀，推折時用斜面推折。斜面推折時，用一手固定所折餐巾的中點不動，另一手按直推圍繞中心點沿圓弧形推折，其指法基本與直推相同。

????3．卷

????卷是將餐巾卷成圓筒形并制出各種花形的手法，分為平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）兩。平行卷要求兩手用力均勻，同時平行卷動，餐巾兩頭形狀一樣。斜角卷要求兩手能按所角度的大小，互相配合卷。

????4．翻拉

????翻拉是在折制的過程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花樣，如將餐巾的巾角從端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。

????5．捏

????捏主要是做鳥與其他動物的頭所使用的方法。要求用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺頭頸，然后用食指將巾角向里壓下，再用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。