明確餐飲服務的概念,打造獨特餐飲企業

服務( Service)，在牛津詞典中被解釋為一種助人或濟人的行為，是友善友好的具體表現，是關心他人利益的行為。

餐飲服務是餐飲業的員工為就餐客人提供餐飲產品的全過程，分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務。前臺服務是指餐廳、酒吧等餐飲營業點面對面為客人提供的服務；而后臺服務則是指倉庫、廚房等客人視線不能觸及的部門為餐飲產品的生產、服務所做的一系列工作。前臺服務與后臺服務相輔相成，后臺服務是前臺服務的基礎，前臺服務是后臺服務的繼續與完善。

餐飲服務，是指客人在餐廳就餐的過程中，由餐廳工作人員利用餐飲服務設施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助。餐飲服務使客人感受到舒適和受尊重。

    餐飲服務的內容有：

(1)輔助性設備設施。如桌椅、餐具、服務用品等。

(2)使餐飲服務易于實現的產品。如菜肴、酒水等。

(3)明顯的服務。即消費者感覺到的各種利益。

(4)隱含的服務。即消費者的心理感受或附屬于服務的特征。

如何讓客人感受到我們的服務優于其他競爭對手？讓我們用服務的英文“Service”的七個字母所代表的不同含義來綜合闡述貼心服務的標準。

S( Sincerely)：各種服務行為都是發自內心的，真誠的和誠懇的，而不是例行公事。

E( Efficient)：工作人員的服務行為是規范的，并能率地勝任。

R( Ready to serve)：具有合格的服務意識，能超前、隨時和即時地提供恰到好處的幫助。

V( Visiable＆valuable)：餐飲產品、餐廳環境、合理的價格和熱情的幫助讓客人感到物有所值。

I( Informative&individuality)：盡力向客人提供超出客人期望值的資料信息和個性化服務。

C( Courtesy)：在服務過程中語言表達、面部表情、行為舉止和儀容服裝，體現服務人員的有禮有節，尊重客人的人格、信仰和習慣。

E( Excellent)：以上的六個方面都能夠做到很好，那么服務質量離好的就不遠了。

盡管各個酒店有著不同的具體服務標準，但是宗旨是相同的，那就是“很大限度地滿足客人的需求”。