亞運(yùn)會(huì)中餐食品有扶持

2013-12-31 09:14:28 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：843次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

品牌名稱：食品
所屬行業(yè)：餐飲 > 快餐
門店數(shù)量：25家
投資金額：5~10萬(wàn)

昨天,南方報(bào)業(yè)亞運(yùn)直播室迎來(lái)了廣州亞運(yùn)會(huì)餐飲項(xiàng)目廚房總監(jiān)道格布拉德利.布拉德利的廚師人生堪稱,在近30余年的廚師生涯中,他曾經(jīng)為4位美國(guó)總統(tǒng)和6位紅衣主教的宴會(huì)擔(dān)任廚師.作為知名餐飲公司服務(wù)團(tuán)隊(duì)的核心成員,布拉德利參與過(guò)巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)、悉尼奧運(yùn)會(huì)、北京奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù),賽會(huì)餐飲的經(jīng)驗(yàn)已達(dá)到爐火純青的地步.

您在服務(wù)過(guò)的三屆奧運(yùn)會(huì)中,印象深刻、自己感覺成功的是哪一屆?布拉德利:我認(rèn)為北京奧運(yùn)會(huì)是成功的,也是印象深刻的.其中值得借鑒的是人們的溝通和交流.比如說(shuō)北京奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候,我們會(huì)聯(lián)系北京一些廚藝學(xué)校,讓他們加入到我們的團(tuán)隊(duì)里,共同參與到我們廚藝的研究和制作開發(fā)當(dāng)中.

您覺得服務(wù)廣州亞運(yùn)會(huì)餐飲大的挑戰(zhàn)是什么?布拉德利:困難應(yīng)該是很多,比如說(shuō)開始熟悉這里的操作程序,重要的還是找到對(duì)的人和團(tuán)隊(duì)來(lái)做事.亞運(yùn)餐廳基本是24小時(shí)運(yùn)作.晚餐是否有什么問(wèn)題,各方面都是電郵反饋;早餐前我們也會(huì)召開廚師大會(huì),看看今天要服務(wù)多少人;到了午餐,廚師也要去用餐主持.

在設(shè)計(jì)菜單之前,你們是否會(huì)了解用餐者的口味和喜好,根據(jù)他們的偏好來(lái)進(jìn)行一些設(shè)計(jì)?布拉德利:當(dāng)然要考慮到這方面的情況,我們要讓運(yùn)動(dòng)員感覺在家一樣.另外,我們也要考慮他們的民族背景,比如說(shuō)有一些清真的食物要特別注意,我們也考慮到來(lái)自印度的運(yùn)動(dòng)員,他們主要是吃手抓飯.

食品安全非常重要,亞運(yùn)會(huì)的食品都是哪里供應(yīng)?如何扶持不受污染?布拉德利:整個(gè)過(guò)程都很嚴(yán)格,有專門機(jī)構(gòu)和人來(lái)把關(guān),我們提供的食物都是非常安全的.我們有一個(gè)專門的團(tuán)隊(duì)提供專業(yè)的意見,會(huì)跟運(yùn)動(dòng)員溝通、協(xié)商,做到熱量和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配.

您從去年12月份就已經(jīng)來(lái)到廣州,這段時(shí)間有沒有嘗試一些廣東特色的菜肴?布拉德利:我覺得菜可能是世界很好吃的菜之一,比如說(shuō)蒸魚、豬頸肉、鴨脖子等.廣州是一座以美食著稱的城市,我們會(huì)先找介紹這方面的菜肴,然后根據(jù)的意見去試吃.在提供的菜單上再做一些修改,然后請(qǐng)廣州廚師的專門團(tuán)隊(duì)不斷給我們提意見,才選出一些菜來(lái).這一屆亞運(yùn)會(huì)菜所占比例是60%,在這60%里面有四成是粵菜.

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