南麓·浙里以“清淡、營(yíng)養(yǎng)、美味”為膳食理念，從嚴(yán)選料，從精制作，充分體現(xiàn)了菜清鮮爽嫩、注重原味的特點(diǎn)。同時(shí)，南麓·浙里把弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化融入到企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理之中，典雅的江南韻味，字畫、楹聯(lián)、刺繡、擺件等元素會(huì)在不知不覺(jué)中觸動(dòng)您內(nèi)心深處的炎黃情懷。讓您在喧囂的都市中擁有一片別樣的空間。南麓·浙里深得顧客信賴的同時(shí)，對(duì)內(nèi)秉承“以人為本”的管理理念，尊重員工、信任員工、關(guān)愛(ài)員工，在員工的工作、生活和學(xué)習(xí)條件上投入大量的人力和物力，在員工身心健康的同時(shí)豐富員工的業(yè)余文化生活。
品牌發(fā)展
在入選米其林指南之前，南麓·浙里就已是不少本地食客的心頭好，而在外灘店奪得顆米其林星之后，南麓·浙里更是成為了滬上品嘗杭幫菜的頭號(hào)選擇。南麓·浙里共有兩家分店，一家位于巨鹿路巨富大廈，一家位于外灘的四川中路，其中外灘店原為“南麓·碧鄉(xiāng)”，翻牌“浙里”后反而風(fēng)頭蓋過(guò)巨鹿店，一舉摘星。
南麓·浙里巨鹿店的總廚潘張立從廚已有二十余年，擅長(zhǎng)杭幫菜，曾在杭州奎元館、知味館等有名食府工作，迄今已執(zhí)掌巨鹿店后廚8年。而外灘店的主廚楊軍則相對(duì)低調(diào)得多，從13歲入行，摸爬滾打至今也已近20年，菜風(fēng)穩(wěn)健，恪守傳統(tǒng)，任職多年的餐廳摘得米其林一星，便是對(duì)其的肯定。
杭幫菜講究“二輕”，即輕油、輕漿與清淡，口味平和，諸味溫吞，南麓·浙里演繹到位，出品穩(wěn)妥。冷菜經(jīng)典西湖藕韻，便是所謂的“糖蓮藕”，特別在于藕中糯米選的是血糯米，澆淋的山楂醬也一掃傳統(tǒng)做法的渾甜迷昧，酸甜口味更顯明朗。鴉片魚頭是熟客的摯愛(ài)，冷菜熱做，先熏后烤，魚皮香韌，魚脂飽滿，骨酥肉厚滋味濃醇。藍(lán)莓山藥清爽適宜，太白醉蝦鮮甜回酸，均是冷菜。
產(chǎn)品特色
熱菜首推扣肉，經(jīng)典的杭幫大菜，精五花肉修成規(guī)整方形，回字改刀連滾切開(kāi)，倒扣深碗，內(nèi)囤筍干梅干菜餡，將頂起定型燒制，是道考驗(yàn)刀工的功夫菜。南麓·浙里的扣肉賣相稍嫌粗放，不及外灘茂悅的同款出品精致，但梅干筍干十足好味，搭配的金華饅頭也水準(zhǔn)在線，饅頭夾肉多吃不膩。富貴火方也是蘇杭名菜，火方即是火腿，取金華兩頭烏火腿中方一段，反復(fù)加料蒸制，工藝繁瑣，瘦肉咸香帶甜，肥肉稠濃綿糯，肉味鮮烈。南麓·浙里常以火方入菜，火丁蜜豆心便是小炒佳作，蜜豆心取材鮮甜，顆顆爆腔，口感一絕，筍丁、火方均是素質(zhì)，口味清而不淡。
西湖醋魚是品食杭幫菜的標(biāo)配，南麓·浙里的西湖醋魚舍棄了傳統(tǒng)慣用的草魚，改用價(jià)鈿更高的筍殼魚，每條標(biāo)準(zhǔn)1斤4兩，醬汁厚薄均勻，濃稠光亮。筍殼魚肉瓣厚，飽口爽利，有如蟹肉的條縷感，但肉質(zhì)極松，一碾而散，口感較為單薄。醋汁的調(diào)味則十分出色，糖醋味清淺適宜，醬肉疏離，姜末辟味，魚肉唯邊角部位有些許草腥，水平已屬難得。腐皮黃魚卷也是南麓·浙里的招牌菜之一，又稱干炸響鈴，腐皮來(lái)自盛產(chǎn)好黃豆的杭州富陽(yáng)，內(nèi)卷上舟山黃魚肉，坐火油炸，火候適中，脆而不油，咬食有聲，故名“響鈴”。禪寺一品煲、江南富貴雞煲乃至清炒時(shí)蔬，都是值得一試的主菜，菜中但凡用到浙杭調(diào)料，用的就是浙江原產(chǎn)，湖羊醬油、嘉善黃酒、雙魚玫瑰浙醋，均是口味鮮明、味道正宗的杭幫菜調(diào)料。
蝦爆鱔同樣是杭幫菜經(jīng)典，南麓·浙里的蝦爆鱔中規(guī)中矩，鱔背較瘦，更兼裹漿過(guò)厚，蝦仁脆但無(wú)味。蝦爆鱔面反而更具亮點(diǎn)，鱔魚澆頭香口厚實(shí)，面好湯醇，暗帶爆鱔油香，只不過(guò)湯味實(shí)在淡口，調(diào)味平緩過(guò)頭。另外一道主食片兒川，也是口碑載道的杭州名點(diǎn)，湯頭肥美濃郁，筍片、肉絲、雪菜、豬油等傳統(tǒng)配料一味不少。
