李子壩梁山雞

　　李子壩梁山雞網上 項目介紹

　　雞是繼火鍋、小面之后，美食之都的第三張餐飲名片。李子壩雞是雞菜品的推廣者和再推廣者。

　　1981年，李子壩雞的傳承人和重新發明人舒冠塵師傅出生在酉陽一個處于深山的村落。土家苗寨大山里，漫山遍野奔跑的雞、

　　各種上乘香料，成為當地山民烹制美味的不二選擇。舒冠塵的父母因為好于美味，又勤于動手，傳承祖輩土方炒制的雞肉遠近聞名。

　　這里位于李子壩輕軌車站旁，背靠鵝嶺，北面江。與高公館、李根固舊居、劉湘公館、國民參議院舊址、交通銀行學校舊址，以及史迪威將軍官邸等歷史的遺跡為鄰。

　　突然之間，一個江湖餐館，多了些許歲月和歷史的沉重感。

　　在回望歲月，感悟時間過得真快，歷史其實離我們很近的時候，我們又不得不說，我們所處的這個時代，充滿了變化，太陽每天都新。創立求變，本就是一個民族、一個社會發展進步的靈魂。在盛世巨變的浪潮中，我們從一家連招牌都沒有的，到在李子壩看守所外的8張半桌子，野蠻生長的20年，對于歷史的風云際會，只是滴水隨涌。但是，對于自己，卻在回望時刻多少有些自我憐憫：真不容易。

　　這種不容易來自于，我們對本真的堅守。

　　真，是真材實料。那些說老油更有味道的自欺欺人的人，應該去面壁。好的口味一定來自于好的食材。為什么我們吃過的好吃的東西，總在童年的記憶中，因為那時候，人們淳樸，不會作假，我們吃到的都是很好的食材。所以，20年來，我們堅持用很好的食材，再談成本的問題。絕不能因為成本而降低質量。

　　真，是貨真價實。“缺斤少兩死全家”是我們的店訓。有人說我們很拽，說吃我們的雞說多少斤就是多少斤。不是我們拽，而是我們對得起自己的良心。我們不怕被人撕開畫皮，因為我們沒有畫皮。有人說我們自大，其實是很多人自小。

　　真，是真情實感。至于說顧客是之類的人，一定是虛偽之人，是，你就不應該賺他的錢。我們都是江湖兒女，顧客都是我們的兄弟姊妹。我們做美味的菜品給我們的兄弟姐妹吃，他們吃得合格，吃得開心，我們沒有內疚感，沒有負罪感，我們賺在明處，不玩虛的，我們賺得理所當然。

　　我們不貴。我們用的食材來烹飪美味，但是我們的價格一定不貴。因為我們提高翻臺率的方式，來攤薄成本，讓利于顧客。

　　我們精簡不繁。我們能提供給顧客的菜品并不多，但是能上桌的菜不是您想點什么，而是有哪種菜，今天吃不了。因為我們希望做到每種菜都是你在其他地方無法吃到的。即使是免費贈送的。為了達成這樣的菜品，我們建立了一個龐大的菜品研發中心，他們的工作不是做多少道菜，而是如何用一年、兩年、三年甚至十年，只做好一道菜。

　　我們從顧客中來到顧客中去，做有好的餐館。我們害怕的事情就是陷入平庸，我們希望把我們認為好的東西做到好。

　　山不在高水不在深，走自己的路，貢獻自己的價值。我們現在還有很大差距，請給我們一點時間。

　　我們深知，在有一點理想，一根筋地做一件似乎有些格格不入的事情很艱難，沒有現成的模式，沒有現成的經驗，沒有現成的標準。路漫漫其修遠兮，我們一步一個腳印。

　　微言篤行，求真務實，讓時間幫助我們累積新的高度。

　　事情就這么簡單。是以告各位朋友。