蓮豐腐乳，是一道產(chǎn)于重慶市忠縣的風(fēng)味名菜，屬于重慶菜。蓮豐腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國特有。蓮豐腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等。2010年，蓮豐腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年3月，質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對蓮豐腐乳實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
蓮豐腐乳是宋朝太平興國年間(公元976年)臨江縣(今忠縣)一劉姓寡婦所創(chuàng)，距今千年而不衰。據(jù)民國《忠州志》載"冬令嚴(yán)寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美，尤以城外劉榮興醬園所制者為佳，往來過客無不購之以佐餐者，每年銷額較各貨為巨。"光緒年間，劉家經(jīng)營的"劉榮興號"生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模更大，經(jīng)營維持到解放前夕。民國期間，忠縣先后開設(shè)了"義順和"、"永順長"、"福記民生"、"三興和"醬園作坊，至解放后的1956年3月，公私合營成立了忠縣醬園廠。如今，蓮豐腐乳的傳統(tǒng)制作工藝仍然得以傳承。
蓮豐腐乳，呈金黃色或杏黃色，鮮艷有光澤，塊型整齊而綿軟，厚薄均勻而細(xì)膩，入口清香味美，舒適可口，余味綿長；因其營養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等而素有“東方奶酪”之稱。
蓮豐腐乳以好的大豆為原料，加入白酒、配制鹽湯和數(shù)十種名貴中藥材、香辛料長期浸泡，采用傳統(tǒng)而獨(dú)特的生產(chǎn)工藝精心釀制而成。
蓮豐腐乳制作工序相當(dāng)講究，從選料、清洗、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿，到上榨、下榨成形、接菌種、劃坯、培菌、腌坯、包裝等，足足有14道工序。
先選用顆粒飽滿的大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小的方塊，均勻擺放在木架上等其發(fā)霉，進(jìn)入前期發(fā)酵。隨后加上山奈、陳皮、丁香、廣香、桂皮、白酒、食鹽等原料配成的香料進(jìn)行后期發(fā)酵。根據(jù)不同品種要求，加以其它佐料形成風(fēng)味各異的豆腐乳。
各道工序中中，點(diǎn)漿尤為關(guān)鍵，用調(diào)配好的鹽鹵水緩緩加入煮好的漿桶內(nèi)，均勻攪拌，溫度控制在85℃—90℃，才能讓大豆脂肪和蛋白質(zhì)與水分離。
2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
蓮豐腐乳以質(zhì)純細(xì)膩、清香味佳，舒適可口，口味綿長著稱。其營養(yǎng)豐富，其味更加醇美，在國內(nèi)市場更具一格，實(shí)為佐餐名菜，饋贈佳品。
1958年被商業(yè)部評為全國名土特產(chǎn)品。
1988年獲首屆食品博覽會金獎。
2001年了"中華有名特產(chǎn)認(rèn)證"，并榮獲"國際農(nóng)博會名特產(chǎn)品"稱號。注冊商標(biāo)"石寶寨"被重慶市工商管理局首批認(rèn)定為"有名商標(biāo)"。
2007年，蓮豐腐乳釀造有限公司生產(chǎn)的"石寶寨"牌腐乳獲得"品牌"產(chǎn)品稱號。蓮豐腐乳，特色美食，口味獨(dú)特，營養(yǎng)全面，十分受歡迎，加盟前景好。蓮豐腐乳加盟，總部鼎力相助，經(jīng)營輕松。
