酸奶
更新時間:2017-05-15
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養保健品。應用新技術,新設備,不斷開發新產品。我國應借鑒國外先進技術開發新產品,如膜分離技術、超高壓菌技術有利于保持乳品的風味、品質和營養價值。國外膜技術在乳品工業中的應用主要有:乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術能有效地防止熱敏感物質的氧化變質,防止產品表面硬化,增強復水性,很大限度地保持食品的原有品質,免疫乳及其制品應采用此種加工技術。