大家都知道南京的鴨子，揚州的鵝，也屬于是很多人比較喜歡吃的美食。特別是揚州的鵝，在當地也很出名，就像黃玨老鵝，只要是走在大街上就能夠聽到有人在叫賣。老鵝火鍋屬于是揚州城北的老鎮，北邊有北湖公園，是一座具有風情的濕地公園，距離城區也很近，一般到了節假日的時候，家人們或者是朋友們都去踏青和郊游。
集鎮是位于邵伯湖邊大概有20多公里的湖岸線，沿著線一直走，就有很大一片的沙灘土地，很適合鴨子繁殖以及生長。就是在這么好的環境當中，出現了黃玨老鵝名字。平時沒事的時候沿著湖邊走一走，真的能看到一片片的白毛浮綠水，紅掌撥清波的影子，尤其是到了晚上時，大批大批的鵝在歸巢，場面也比較壯觀，有很多愛好攝影的朋友們，都把這些照片珍藏在了相冊里，湖邊的這些美景讓人贊嘆不止。
老鵝火鍋美食是始創于清代，主要是鎮上的張氏創作的，剛開始的時候是用鴨子，然后就換成了鵝。由于鴨子吃的比較多，經常吃稻谷，鵝不一樣，一般都是吃青草或者是抗骨以及菜皮之類的，還有一個好處就是邵伯湖灘涂水比較多，大部分都是粘土，土質很好，里面有很多的野草叢生，就為鵝提供了好的豐富來源。成群成群的大批鵝，可以吃鮮草以及嫩草，不用為糧食吃雜草就可以長大，鵝肉也很干凈，益養肝，其中也有維生素以及微量元素，脂肪含量較低，經常吃對身體也有好處。因此，很多揚州人都比較喜歡吃大鵝，這也是具有依據的。
在多年的實踐中,于文彩先生創造性地完善了去腥膩、制鮮湯、鹵鵝件三大技術突破,以獨特飲食方法區別于其它火鍋,科學性的研發了五步進餐程序和吃法。老鵝火鍋以的服務,的菜品吸引著眾多的消費者和加盟者,加盟店遍布于全國大中城市。
老鵝火鍋不錯的企業文化是在長期的實踐過程中創造出來的，形成了老鵝火鍋生存和發展特有的文化環境，創造出一個不錯的文化品牌，老鵝火鍋以特色文化為本位，倡導綠色、健康消費，為挖掘和發揚民族特色的飲食文化做著不斷地完善和努力!
