2007年時，HARU KITCHEN ?的創始人張春在一次偶然的機會下來到日本在朋友的店中幫襯，在交流之中，萌發了將日本的居酒屋模式帶到的想法。08年，在和兩個智慧之選人想法不謀而合的情況下，門店（大阪方言“你好”之意）誕生了，之后在邀請到日本師傅加盟后，門店又改名為COTA’S KITCHEN（意為“笑太的廚房”）。然而，日本師傅秉承的技不外傳的傳統匠人精神盡管提高/增加了菜品質量卻使得門店的運營額一直無法提升也無法滿足市場“快”的要求。在此基礎上，張春萌發了關于HARU KITCHEN 的初期理念，將日式居酒屋連鎖化并融合其他文化來中和其中太過于日本的東西，使得大眾更易接受。
關于品牌名的起源，同樣也是品牌核心理念的體現。首先，HARU KITCHEN中的“HARU”來源于日文中的“春”一詞，一方面作為公司及品牌創始人張春心血的凝結，取其名字中的“春”字，而另一方面更重要的含義則是“春的出發”，春天里萬物生機盎然的綠意總給人以清新及活力之感，而日料對于食材原味的保留和尊重造就了其在口感上乘的同時健康的屬性，這正是對于春日綠意的呼應和承載。隨著現代人對于健康的述求意識愈發強烈，越來越多的消費者也傾向于擯棄一些重香料菜品而去選擇諸日料這一類更加自然健康的飲食。
HARU KITCHEN 披頭士的擺設非常精致，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯，然后再配上其他菜肴——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。
