“牛爺?shù)財傌i肚雞”是一道古老的客家傳統(tǒng)菜，是客家婦女生產(chǎn)之后做月子必吃的一種補湯。“牛爺?shù)財傌i肚雞”還有另外的名字叫“鳳凰投胎”或“鳳凰托世”，鳳凰在我國民間是吉祥、富貴的象征，寄托了人們的美好希望。
牛爺?shù)財傌i肚雞有非常好的滋補作用。豬肚即豬的胃部，其性平，味甘、咸，中醫(yī)認為它有生津液、潤腸胃、補益氣的作用。雞在飛禽中被尊為“羽族之首”，它較走獸的肉質(zhì)要嫩得多，營養(yǎng)也更加豐富，中醫(yī)認為它有溫中益氣、補虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強筋骨的作用，是人們增強體力、強壯身體的食用佳品。胡椒燉則燥，煲則溫中補胃，再加上花參、玉竹、黨參、紅棗、枸杞、陳皮等藥材，具有很好的驅(qū)風(fēng)驅(qū)寒、滋陰補益、美容養(yǎng)顏等結(jié)果。
老湯經(jīng)過新法調(diào)制后，十分滋補，一年四季都適宜，男女老幼都適宜。腎虧的人吃了可減少小便夜多的癥狀；虛火躁熱、盛夜夢多的人吃了能調(diào)整睡眠質(zhì)量，一覺睡到大天亮；胃部不適的人，尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明顯改善胃寒嘔吐、腸冷下瀉、腹胃疼痛等癥狀；經(jīng)常熬夜、因工作壓力大而導(dǎo)致亞健康的白領(lǐng)或吸飲酒過量的人吃了則可享受美食與健康一舉兩得的快樂……
牛爺?shù)財傌i肚雞就是用生豬肚把生雞包住，放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉。豬肚包雞之所以容易為廣東人所接受，其另一原因是這一火鍋的湯底食到然后仍是一道極之美味的藥膳湯，和其它火鍋的營養(yǎng)對比，這道湯有非常好的滋補作用，加上胡椒、花參、玉竹、黨參等藥材，有很好的滋補、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒，養(yǎng)胃的作用，對于調(diào)理身體和具有暖胃去濕的結(jié)果，對胃寒者，過量飲酒食的人士來說，無疑是一副良藥。具有合格的藥用結(jié)果，科技豬肚雞本是一道客家菜，已有多年的歷史，養(yǎng)燥熱虛火盛、夜夢多的人吃了能夠調(diào)整晚上睡眠質(zhì)量，因此，適合工作壓力大而導(dǎo)致亞健康的白領(lǐng)及胃寒胃弱人士食用，一年四季男女老少都適宜。其結(jié)果是其它火鍋所不能比的
