晉鄉親砂鍋刀削面蓋子上使用的面條是“跳面”。所謂的“跳面”是將拍打的表面放在砧板上。操作員坐在竹條的一端，另一端固定在砧板上。它既起伏又跳舞，就像雜技一樣。用刀將薄面團切成面條。
雖然晉鄉親砂鍋刀削面的實踐已經在清朝出現，但晉鄉親砂鍋刀削面的名字只有30年。 1979年，鎮江當地政府組織召開會議，宣傳鎮江的對外規劃。超過10位文化老人認為鎮江的第三個孩子太粗俗，并建議改變觀點。經過討論，每個人都提出了新的流行名片，選擇了晉鄉親砂鍋刀削面。
面食是傳統菜中不可或缺的食品之一，消費者一直需要面食，特別是在北方。晉鄉親砂鍋刀削面作為一個具有特色的新的連鎖餐廳，鎮江鍋蓋以創立的財富戰略進入了蓬勃發展的快餐市場，以豐厚的收銀為眾多合作伙伴創造了巨大的財富商機。
晉鄉親砂鍋刀削面的宗旨：只需一百年就能完成一碗面條，繼承，推廣，發展傳統飲食文化。提供真正的個人創業平臺，打造真正的全國性連鎖餐廳！晉鄉親砂鍋刀削面的價值觀：客戶滿意，自我實現，社會責任！晉鄉親砂鍋刀削面的理念：健康，美味，精致！晉鄉親砂鍋刀削面的特色：貼近生活，創立模式，適合人，人性！
晉鄉親砂鍋刀削面總部設有的培訓場所。在整個培訓過程中，晉鄉親砂鍋刀削面的們采用面對面的制作鍋蓋的教學方法，各種面食制作的動手教授和嚴格的配料，因為鎮江鍋蓋的目標是在創造一個品牌面食行業，專注于特殊的營養面食，知道只有品嘗水平的加盟項目，才能吸引更多的客人，面食特許經營業務將會繁榮，我們的面食加盟商才能在商業上取得成功。
晉鄉親砂鍋刀削面。弘揚中華飲食文化，推動快餐的不斷發展為己任，以“為人民提供更多食物選擇”的經營理念，將品牌定位與世界的風味區分開來，適應本地風味，融合現代快餐理念，打造更符合人飲食結構和飲食習慣的快餐連鎖體系。
