九門小吃

"九門小吃"坐落于北京有名的風景區什剎海北沿，由將振興和搶救瀕臨絕跡的傳統小吃為己任的老北京傳統小吃延續發展協會倡辦。在近3000多平方米的老式四合院中，囊括了京城傳統的12家老品牌小吃:小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居。讓人足不出戶品嘗京城均有百年歷史的具有代表性的十多家傳統老品牌共300多個品種的小吃，感受當年北京前門門框胡同內小吃家兒挨家兒，攤兒挨攤兒，叫賣嘈雜熱鬧的市井風光。
發展現狀
搬遷
北京小吃協會籌集啟動資金1170萬元，在后海3000平方米的仿古建筑中，安置了從前門門框胡同“一線天”拆遷后一直“無家可歸”的北京11家小吃老品牌。“爆肚馮”、“年 糕錢”。想起來個個都是味猶在口，只是記不得一次與他們在胡同中小酌，是何年何月的事了。新開的“九門小吃”顧客盈門，但離去時開懷作別的不多。京味小吃由此而興還是由此而變，不得而知。舒乙先生說“小吃大藝”， 想想“大義”也可。
后海新建的“九門小吃”定名為“小吃宴”，感覺頗像郭德綱在前門擺下的“相聲大會”，都是想留下一些老北京的玩意，境遇也基本相同。郭德綱在《論五十年相聲之現狀》中說：“傳統相聲1000多個段子，經過我們這些后人的整理和發掘，到今天還剩200多段。”而據檔案館查證，清朝末年開始興盛的北京小吃高峰時曾有600余種，但如今留下來的還不到100種。而在這100種之中，現在年輕一些的北京人又能叫出幾種？
回憶
張廣琪世居后海，就著京味小吃已經過了86年，因此北京的小吃至今還能說上近200種，“在我年輕的時候小吃的含義和現在不太一樣，那不是環境臟亂、價格低廉的象征；那是一種縈繞在心里的情結，不是豆汁多好喝，是一天不去店里，不聽見伙計問好就不舒坦。”張廣琪是票友，以前幾乎每天晚上都要去東風市場聽戲，戲散了也就是晚上八九點鐘的光景，這時候正是“餛飩侯”攤前熱鬧的時候，“那時候的掌柜天天都守著他的攤子，一邊包一邊煮，一口大鍋里煮的是濃濃的雞湯，掌柜的節奏掌握得剛剛好，攤前總是排著三五個人，邊聊邊吃，單等人多了，掌柜就讓伙計加雞湯，伙計端著一大盆雞湯專揀人多的地方走，嘴里還得吆喝著‘緊走兩步，快閃身您哪，餛飩侯添湯了’，這是周圍的食客都會跟著喊聲‘好’。”不久前張廣琪到京城連鎖的“餛飩侯”吃了一次，環境不錯，湯頭也還可以，但他卻搖著頭走了出來，“那時‘餛飩侯’的旁邊還有一家是賣醉青蝦的，蝦是每天從天津運來的，酒是山西的，老板姓孫，和梅蘭芳梅老板很熟，吃完餛飩我總是點上二兩醉蝦、二兩酒，再和孫老板配上一段戲，等微醉了叫輛人力車回家。現在餛飩還在，醉蝦也應該還有，可是微醉的感覺沒有了。”