建新園米線

1986年到建新園的時候這個店是寶善街一家只有30多平米的野雞毛店冶。和所有小吃型店面一樣，建新園的門臉并不突出，也沒有裝修的概念，但在當時，建新園的大鍋米線早已聞名全城。野當然那時候的建新園并不是昆明火的小吃店鋪，如正義路的勝利煮品堯東風東路的春城小吃等都比建新園的生意好，只是建新園的牌子老。1987 年取消糧票，使不收糧票只收錢的建新園米線更加爭取進一步拓展市場。很多昆明人都來建新園買米線當飯吃，有的一人買兩三碗很不方便。當時我是建新園的承包人，我發(fā)現(xiàn)，昆明煮品米線從古至今從一個銅板一碗，到新的一角堯兩角堯五角堯一元一碗曰無論大人小孩，每碗數(shù)量都一樣，跟不上市場需求發(fā)展。于是，我在建新園推出了小碗一元，中碗兩元，大碗三元不同數(shù)量的小堯中堯大碗米線，此后，昆明小吃才開始賣野大中小冶碗。之后建新園徹底取消肥腸野帽子冶，用滇味涼白肉片替代肥腸，改腸旺米線為野脆旺米線冶，從此，野腸旺冶退出了昆明煮品市場。
建新園的成功，優(yōu)先是有老品牌的品牌，第二是建新園老店一沒挪窩，第三就是質量提高/增加。在小吃界，野質量冶就是我們的獨門技藝，我們掌握有建新園老品牌的品牌堯吊制米線湯堯烹調米線罩帽的野核心技術冶和野建新園老醬冶的獨特自有工藝，別人難模仿。昆明餐飲市場國營化，全市廚師由公司安排，烹技資源全歸公司共享，昆明所有的煮品店堯小吃店堯乃至護國飯店堯北京飯店等當時有名的大飯店也都賣起腸旺米線堯燜肉米線早點。一些堂口好的煮品店開始浮出水面，特別是改革開放后的80年代初期，排隊吃腸旺米線，燜肉米線已經不再是建新園的野專利。
70年代春城小吃利用占據(jù)郵電大樓對面野八面風冶的好堂口優(yōu)勢，把腸旺米線賣嗨了。吃腸旺米線停在春城小吃門口的單車，經常從北京路口停到東風東路的市政府門前。排隊端米線的人也是從堂內大鍋米線窗口堯一直排到東風路銀樺樹下邊。還有一家在正義路慶云街口新開的勝利煮品店，也是昆明市飲食公司的企業(yè)，同樣賣腸旺米線等煮品，卻在開業(yè)時玩了個野煮品上桌冶的高招，由服務員把米線端上桌，打破了昆明吃米線煮品要自己端上桌的慣例，贏來掌聲一片，更迎來食客爆滿，又回到排隊自己端米線吃的野輪回圈冶，在昆明煮品市場形成建新園堯春城小吃，勝利煮品三店鼎立的局面。隨著昆明舊城改造的推進，春城小吃隨春風飄走一去不復返。勝利煮品店總店一拆，分店也跟著紛紛倒臺，只有老店建新園還在。