如果習慣了當地燈光昏暗，地板油膩的面包小店，走進江鷹烘焙會是個震撼，就像當年許多人從速溶咖啡升級到一般。江鷹烘焙的設計師以玻璃，不銹鋼金屬打造出來的具有法國宮廷氣氛空間，意外的襯托出新鮮面包的溫暖。再加上烤爐四溢的香氣，在開放廚房現做面包的白衣師傅，還有店內此起彼落的愉悅呼聲“歡迎光臨江鷹烘焙，法國紅酒面包出爐了”隨著大陸都市忙碌的白領逐漸增加，面包，牛奶的西式早餐組合也正加速取代湯面清粥，“因為大部分人沒有花上一小時享受早餐的輕奢了” 。
很多大品牌的烘焙商研究報告寫著，面包市場的遠景在未來的日子里不可估量的，江鷹烘焙之所以能成功重要的因素就是它持續不斷的創立。從品牌的定位到開發，再到維護，它始終強調一點，就是與眾不同，敢于走自己的路！他們追求的理念是：“在生活潮流里，求新、求變、求差異，為品牌創造活力。”試想想，它每到一個新城市，都有專門的面包時裝秀來熱場，并且，在現代氣息的面包店里，透過大玻璃透視面包作業，帶給消費者不一樣的愉悅體驗，以及賦予產品新鮮有趣的名字和故事，牢牢抓住了顧客的心！這些都是對目標人群進行促銷的很好方式。
將消費者定位于時尚年輕人。過去，面包市場的消費主力軍一直是家庭主婦，她們負責家里的一日三餐，習慣于接受“營養”、“健康”之類的消費理念。年輕人則更多追求新鮮刺激，不喜歡循規蹈矩，江鷹烘焙的產品及經營主體就是年輕人能夠接受的帶有些許另類氣質的“反傳統、好玩和有趣”。“時尚”、“前衛”這樣的字眼。
