中式快餐品牌的突圍：煎餅哥的堅持與創立

現代快餐起步較晚，一直到1987年4月以炸雞店快餐連鎖店進入北京市場為契機，才揭開了現代快餐的發展序幕。但在過去的幾十年中，中式快餐的發展一直緩慢，反而是炸雞店等洋快餐品牌在發展迅速，直至今日，洋快餐在國內已經是銷售不錯，獨霸天下，在我們的生活中無處不在了。

無論是在坐地鐵還是在看電視，總有那么一支廣告在告訴我們炸雞店、漢堡店等洋快餐品牌又推出新產品或新套餐了。每每這時，筆者總在想，的快餐呢？難道已經在炸雞店、漢堡店等洋快餐品牌在快餐市場的肆虐中沒落了？萬幸的是，筆者看到了煎餅哥。

煎餅哥是味久香餐飲管理（北京）有限公司研發團隊多年的研究、開發以及實踐創立的特色煎餅品牌。他們將煎餅的傳統的自有工藝結合現代的工藝，在煎餅傳統食材的基礎上進行了改良，開發出了多種系列和口味的特色煎餅。

同時，煎餅哥還引入了現代的養生理念，開發出了各種的養生品種，充分的迎合了現代消費者健康養生、口味多變的生活習慣和消費特點，讓人們在享受煎餅美滋美味的同時還可以健康養生。

煎餅是的傳統美食，具有很廣泛的受眾，但在煎餅哥品牌出現之前，煎餅的創立一直跟不上，始終沒有形成自己品牌的產品出現。而煎餅哥一經推出，立刻便讓煎餅煥發了新的面貌，受到了很多傳統煎餅受眾的追捧。并且隨著不同系列不同品種特色煎餅的推出，煎餅哥的創立使得更多的消費者重新認識了煎餅。

一系列的創立、對消費者健康的關注以及對傳統美食煎餅發展所做的貢獻，使煎餅哥小吃店有了開設規模化快餐店的基礎，而煎餅哥這煎餅中樹立的品牌，獲得迅速發展，并快速的形成了規模化的快餐連鎖餐飲品牌，更要歸功于他們在餐飲管理上的創立與堅持。

實際上，自古強調飲食文化的從來不缺乏開設規模化快餐店的基礎。成都小吃、沙縣小吃、桂林米粉、云南米線等各具地方特色的小吃店在各大城市扎根頗久，其中僅成都小吃在北京就有幾千余家分店。然而和磅礴的數字相比，這些中式快餐品牌卻并沒有像煎餅哥一樣交出令人滿意的答卷。

這些耳熟能詳的中式快餐品牌大多為自發自主經營，相互競爭。雖然菜品種類和店面風格相似，卻缺乏統一的品牌連鎖標準，衛生狀況和食品口味也都參差不齊。同時，散兵游勇似的經營方式使這些快餐大多缺乏戰略性，經常因為一時間某種口味的流行而蜂擁開店，再在淡季到來時迅速撤退，導致不利于形成的規模和品牌效應，其發展速度自然無法和煎餅哥相比，更無法和洋快餐品牌相提并論。

有業界人士向筆者透漏，歷史的積累，品牌的推廣，企業規范的運作和準確的市場定位，是煎餅哥成功的基礎，也是其他中式快餐產業所需要迫切解決的問題。目前，煎餅哥又開始了新一輪的招商引資，很多創業創業者開始慕名前來與之洽談合作事宜。筆者相信這將是煎餅哥品牌崛起的開始。