巧克力冰淇淋的功能性

巧克力有悠久的食用歷史，巧克力味美香醇，吃巧克力不僅可以地激勵視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺多方面的感受，而且可以地吸引男女老少特殊的喜愛。

據報導，巧克力有悠久的食用歷史，巧克力味美香醇，吃巧克力不僅可以地激勵視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺多方面的感受，而且可以地吸引男女老少特殊的喜愛。據報導，巧克力含有超過300種已知的化學物質。隨著科技的發(fā)展，巧克力成分的食果在不斷升級，帶來更多的健康支持。運動員在運動前后吃巧克力，既能提高/增加運動前增加肌肉和肝臟糖原儲備，提高/增加血糖供應，提高運動質量；還能提高/增加運動后及時補充能量，恢復運動消耗的體力。對運動員，毫無異議，巧克力是運動員高質量的即時能源食品（Instant energy food）。對探險家、對地震區(qū)受災人群為防余震、對長途旅游的游客為防遇險應急，巧克力可能發(fā)揮保存生命的應急功能。

用真正的巧克力生產的冰淇淋，再嫁接真正的巧克力的雙料真正巧克力冰淇淋，不僅可以地激勵視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺多方面的感受，而且可以享受巧克力味美香醇、激勵的功能性希望引起冰淇淋生產商高度的關注。

（二）巧克力冰淇淋中涉及巧克力的食療組分

1、可可多酚

能夠減少血液中血小板的凝結；降底血液粘度，提高血流量；抗血栓，改善血液循環(huán)，改善免疫系統(tǒng)；降低血液中LDL的濃度；有助于有助于有助于耐缺氧化，促進整個心血管系統(tǒng)的健康，改善心血管病。

2、可可黃烷醇

改善血小板功能、血流循環(huán)；促進血管舒張，維持健康的血液流動；有助于有助于有助于耐缺氧化、抑制因LDL氧化引發(fā)心臟病的發(fā)病率；

3、可可類黃酮

解除醇中毒、保肝護肝；促進血管舒張，維持健康的血液流動；調節(jié)免疫功能；抑制HL-60白血病細胞生長和溶解癌細胞；抗；保護神經系統(tǒng)，有助于輔助有助于輔助輔助改善記憶力，有助于有助于有助于耐缺氧化、除去活性氧自由基、祛病延年；抗病毒、消炎、抗?jié)?；有利于防止血小板粘附凝集和血栓形成，進而防治動脈粥樣硬化；輔助降血脂、降低血粘度、防范心腦血管。

4、內源性大麻素樣物質或N –花生四烯酰乙醇胺

巧克力含有獨特的內源性大麻素樣物質或N –花生四烯酰乙醇胺 （Anandamide或N – arachidonoylethanolamide），能迅速使人體神經產生興奮反應。這種反應不單沒有副作用，還能維持較長時間。經常食用巧克力，對情緒低落、神經衰弱、郁郁寡歡很有幫助。

5、苯乙胺

苯乙胺能對人的情緒調節(jié)發(fā)揮重要作用，具有抑制憂郁、使人產生欣慰快感的作用。

6、可可堿和咖啡因

可可堿和咖啡因是重要的精神興奮物質，能喚醒人的身體器官，提高精神興奮點，讓人精力充沛，精神煥發(fā)，知足樂觀。

7、大豆卵磷脂

巧克力因加工需要，加入大豆卵磷脂作為減粘劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。大豆卵磷脂可健腦、提供大腦信息傳遞物質“乙酰膽堿”，；改善動脈粥樣硬化、細胞膜的活性和腦動脈硬化，控制老年糖尿??；促進人體巨噬細胞的吞噬能力增大，提高淋巴母細胞的增長率。

8、微量元素鐵、銅、錳、鋅、硒

巧克力中的鐵和銅，有助于提高血液的攜氧量，加速新陳代謝。錳主要是影響人體的生長、血液的形成與內分泌。鋅是參與免疫功能的一種重要元素。有機硒能除去體內自由基，排除體內毒素、有助于有助于有助于耐缺氧化、能的抑制過氧化脂質的產生。

（三）巧克力冰淇淋中巧克力的功能性綜述

巧克力的主要成分為可可粉、奶粉、可可脂、糖粉、卵磷脂。其功能性綜述如下：

1、提供高能量的營養(yǎng)，快速補充能量，延緩疲勞。

100克巧克力的能量為2452千焦，高于牛肉干、豬肉松和奶粉。運動前食用巧克力可增加肌肉內的糖原儲備，從而有利于提高運動能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時也有利于長時間運動所需糖原的供應。

2、激發(fā)心情愉快、穩(wěn)定情緒、抑制憂郁、改善神經衰弱。

3、增強腦功能、增強記憶、健腦、興奮精神、幫助大腦集中注意力、喚醒人的身體器官。

4、保護心血管的健康、防范并抑制心血管。

美國的研究結果表明，可可濃度高的黑巧克力有的結果，可以防范血栓和心臟病。

5、有助于有助于（Immunity）

有助于有助于是人體極為復雜的過程，用合格品巧克力提高人體免疫功能降低。英國倫敦西敏斯特大學的克洛博士指出，“巧克力的氣味能促使男性免疫系統(tǒng)產生一種名為“免疫球蛋白A”的抗體，它可提高人體對各種“小毛病”如感冒之類的免疫力”。

6、全面補充微量元素（Microelement）和宏量元素（Macroelement）

巧克力中除含有鐵、銅、錳、鋅、硒等微量元素外，每100克巧克力中所含的鈣量高于同量牛奶中鈣的含量。巧克力中磷的含量也很豐富，鈣和磷與骨骼健康相關。巧克力還含有豐富的鎂元素，具有安神和抗輕度憂郁的作用。

7、保護牙齒

合格品巧克力中的純可可脂其熔點低于口腔溫度，合格品巧克力“熔于口，不熔于手”，入口即化，糖分在口腔中停留的時間短，對牙齒的危害要小。低質量巧克力在口中難熔化甚至于“頑固不化”延長糖分在口腔中停留的時間，為齲齒創(chuàng)造有利條件。

8、500多年前的美洲和歐洲，巧克力飲料就是醫(yī)生用來看診結核病、改善缺鐵性貧血、腸胃不適、腎結石等的藥。

（四）功能性巧克力冰淇淋

1、健康巧克力冰淇淋

法國黛堡嘉萊生產古老而有名的 “健康巧克力”，暢銷法國。黛堡嘉萊的純黑巧克力中可可含量不低于72%。用黛堡嘉萊“健康巧克力”可以生產健康巧克力冰淇淋。

2、大豆卵磷脂巧克力冰淇淋（Smart chocolate ice cream）

強化大豆卵磷脂的巧克力冰淇淋有助于健腦、增強記憶。

3、嘠巴巧克力冰淇淋（GABA chocolate ice cream ）

γ-氨基丁酸（GABA）是大腦黑質細胞參與多種代謝活動的抑制性神經遞質。具有抗高血壓、健腦、增進肝功能的功能。日本Glico公司將原來巧克力中GABA的含量由9mg/100g 提高到280mg/100g 生產可以舒緩壓力、放松心情的嘠巴巧克力（GABA mental relax chocolate）。可以用嘠巴巧克力生產嘠巴巧克力冰淇淋。

4、益生菌巧克力冰淇淋

益生菌是指能夠改善和保持人體腸道功能的微生物群。具、提高腸道免疫力、活化肝功能活化、的結果。

5、寡聚糖巧克力冰淇淋（Oligosaccharide chocolate ice cream ）

寡聚糖巧克力冰淇淋具備寡聚糖和巧克力的功能。也可以稱為“雙歧因子”巧克力冰淇淋。寡聚糖具有防齲齒、防便秘、防肥胖、控制血糖的功能。如低聚果糖、低聚異麥芽糖甲殼低聚糖等等寡聚糖使“雙歧桿菌”增殖，改善人體的免疫功能，整腸防便秘防范直腸的癌變成為其一格的功能。這一類低聚糖又命名為“雙歧因子”。

6、黃金甲能量黑巧克力（Gold A Ice cream）冰淇淋

黃金甲能量黑巧克力黑亮耀眼、苦中藏香、滑爽不膩。黃金甲能量黑巧克力引用納米級粉碎技術把純真好的可可脂粉碎到低于100納米的大小，1納米=1毫微米=十億分之一米。食用后以意想不到的快速神奇地補充能量。是黑巧克力中的。

黃金甲巧克力冰淇淋富含改善智力的乙酰膽堿和激活神經傳導物質的色氨酸，能刺激快感神經橋梁，使人達到激情興奮。食用后能舒緩壓力、改善抑郁焦躁疲勞的精神狀態(tài)，補充能量，提高精力、耐力、體力。

7、黑巧克力冰淇淋

黑巧克力很好的可可含量55％～75％之間，可可含量在75％至85％屬于特苦型黑巧克力。黑巧克力含有大量類黃酮的有助于有助于有助于耐缺氧化劑，有助于改善血管功能防止破壞性血栓形成。，能保護血管免受不穩(wěn)定氧化物自由基的損害。黑巧克力可以防范血栓和心臟病。黑巧克力冰淇淋包含黑巧克力的功能。

8、維生素或微量元素強化的巧克力冰淇淋有待進一步開發(fā)。