胡同咖啡，是由將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。胡同咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。
胡同咖啡區(qū)別于較為繁復的傳統咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。
胡同咖啡營養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來的傳統咖啡好，脂肪和糖分較高，不錯蛋白及較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華，經常飲用有一定的危害。
胡同咖啡是從炒磨咖啡豆中提取成份后經干燥而生產的, 此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此,胡同咖啡誕生以來,回復炒磨咖啡的風味和口感就一直成為胡同咖啡生產者不斷努力的方向, 并且逐步發(fā)展了“噴霧干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍干咖啡”三代胡同咖啡產品。其中, 利用真空冷凍干燥技術生產的凍干咖啡是世界上品質佳、風味和口感好的胡同咖啡, 它徹底避免了噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產中高溫干燥過程對咖啡品質的傷害, 完好地保留了炒磨咖啡的風味和口感,胡同咖啡的品質從此得到很大的提高。當然其售價也比“噴干咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。
它主要由如下幾部分組成:
(1)預處理, 即生咖啡豆的篩選及清洗, 解決混雜其中的金屬、石粒、灰塵等異物以及碎豆、霉豆等。
(2)焙炒, 咖啡豆內含物質在此過程中發(fā)生復雜的物理、化學反應, 形成特有的咖啡芳香物質。
(3)磨碎, 為了提高萃取效率, 把焙炒后的咖啡豆磨碎成一定粒度的顆粒。
(4)萃取, 在一定的溫度和壓力下, 把咖啡成份提取到水中。
(5) 濃縮, 由真空濃縮, 在較低的溫度(-50℃)下提高咖啡的濃度(一般為40 %), 主要是為了便于干燥操作。
(6)干燥, 這是胡同咖啡粉成形的過程, 也是在全部加工過程中對咖啡粉的品質影響大的過程。一般采用噴霧干燥法, 但由于咖啡的芳香物質熱敏性很強, 在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(其實在前面萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā)), 這就是胡同咖啡往往沒有炒磨煮咖啡香氣濃郁的主要原因。
